Mapas conceptuales

Seguridad e higiene
Las 2 áreas principales en las operaciones del servicio de alimentos son:
 El área de preparación de los alimentos.
 El área de servicio de los alimentos
En ambas áreas,la seguridad y la higiene son de gran importancia. No obstante en términos generales se puede asumir que los factores de seguridad/accidente son preponderantes dentro del complejo de la cocina, pordiversas razones:
 La cantidad de maquinaria estática y automatizada en el uso diario.
 El estilo de la superficie del suelo, que puede ser engañoso para las demandas del trabajo.
 La variedad ycantidad de utensilios que, si se emplean erróneamente, pueden ser fatales.
 La actividad casi frenética que puede haber durante un periodo de servicio urgente.
* Equipo y maquinaria
*Equipo de gas
* Equipo automatizado
* Superficies del piso
* Cuchillos y otros instrumentos afiliados
Higiene Personal y General
Si una persona se encuentra enferma o padece de diarrea debeabstenerse de manejar alimentos y consultar inmediatamente al medico. De igual manera, si la persona que maneja alimentos tiene contacto con alguna persona con problemas estomacales o intestinales,es mejor consultar a un medico.
* Higiene personal
* Superficie de trabajo
* Locales
* Ventilación
* Interiores
* Equipo
* Apariencia personal general
Seguridad En ElTrabajo
* Responsabilidad
* Prevención de accidentes en el trabajo
* Mantenimiento y reparación del equipo
El mantenimiento y reparación están relacionados, ambos aspectos recaen en el jefeDepartamental. Todas las maquinas deben encontrarse en perfecto estado antes de su uso.
* Accidentes
* Primeros auxilios
Higiene De Las Cocinas
Cocina Caliente
Cocina Fría
Preparación delas verduras:
Cortadora de fiambres:
Picadora de carne:
Licuadora:
Frutas
Panadería y Pastelería
Lavado De Vajilla
Mantelería
OPERACIÓN:
Depósitos
Área De Cafetería
Área De Despacho De...