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A MADURACIÓN DA UVA: INTRODUCCIÓN
(I.ORRIOLS)

Curso de Viticultura e Enoloxía Sergude, 7/11/06

CONSELLERÍA DO MEDIO RURAL ESTACIÓN DE VITICULTURA E ENOLOXÍA DE GALICIA (EVEGA).
Telf. 988 / 48 80 33 - Fax: 988 / 48 81 91 32427 - PONTE SAN CLODIO Leiro (Ourense)

Ciclo de la vid (1)

Reposo invernal
• Después de la caída de la hoja, la vid no presenta actividad vegetativa aparente.En nuestros climas la temperatura es muy baja, impidiendo la actividad vegetativa; pero aunque la temperatura aumente, en este periodo de reposo, las yemas son incapaces de brotar; se dice que están dormidas.

Lloro
• Corresponde a la entrada en actividad del sistema radicular por acción de la elevación de la temperatura del suelo. • Se produce una activación de la respiración celular, unarecuperación de la absorción de agua y de elementos minerales, asi como una movilización de las reservas. • Tiene lugar en los meses de Febrero y Marzo, con una duración que generalmente es de varios días, pero alcanza a veces tres o cuatro semanas.

Desborre
• Consecuencia del inicio del mecanismo de crecimiento que se produce por multiplicación celular. • Este se acelera a finales deMarzo-principios de Abril entrañando el hinchamiento de la yema latente, la apertura de las escamas y la aparición de la borra. • Constituye la primera manifestación visible del crecimiento e indica el comienzo del desarrollo celular en el aparato vegetativo de la cepa.

Estado A
• Yema en estado de reposo invernal recubierta de escamas cerradas

Estado B
• Yema hinchada, las escamas se separanapareciendo claramente visible la borra.

Estado C
• Punta verde, la yema continúa hinchándose y alargándose hasta aparecer en el exterior una punta verde constituida por la extremidad del brote.

Estado D
• Aparición de las hojas rudimentarias reunidas en roseta. Su base está todavía protegida por la borra progresivamente desplazada fuera de las escamas.

Estado E
• Primeras hojastotalmente extendidas presentando los caracteres varietales. Pámpano netamente visible.

Estado F
• Racimos rudimentarios apareciendo en la extremidad del brote. Cuatro o seis hojas desplegadas

Estado G
• Racimos espaciándose y alargándose en el pámpano. Órganos florales todavía aglomerados.

Estado H
• Los botones florales están netamente asilados. Aparición de la forma típica de lainflorescencia

Estado I
• Los capuchones se desprenden por la base y caen; los estambres y el pistilo son visibles.

Estado J
• El ovario ha comenzando a engrosar. Los estambres marchitos permanecen con frecuencia fijados a su punto de inserción.

Desborre
• El estado que corresponde mejor a la definición de desborre es el estado B, es el que se emplea habitualmente, aunque algunos utilizan el estadoC. • Todas las yemas de una misma cepa no desborran al misma tiempo. • Se fija generalmente la fecha de desborre en el momento en que el 50% de las yemas están en estado B. • Los estados D, E, F, G, corresponden al crecimiento del pámpano, mientras que los H, I, J, caracterizan esencialmente la evolución del aparato reproductor.

Crecimiento
• Es el resultado del aumento del tamaño de lascélulas preexistentes y de la multiplicación celular, se inicia a mediados de Abril y se considera terminado a mediados de Agosto.

• Está necesariamente asociado a la actividad fisiológica de los diferentes órganos de la planta entera

Acciones del crecimiento
• La absorción de agua y elementos minerales a nivel de las raíces y su conducción hacia los pámpanos. • La fotosíntesis a nivel de lashojas, que permite la síntesis de azúcares. • La respiración, que por degradación de los azúcares principalmente, proporciona la energía necesaria a la planta. • La conducción de metabolitos, (azúcares, ácidos orgánicos, sustancias de crecimiento,etc). • La transpiración, que permite la elevación de la savia, la refrigeración de los órganos y el intercambio gaseoso, necesarios a la fotosíntesis...