mapuches

Comidas típicas mapuches
La comida Mapuche tuvo una influencia en la nueva cocina venida desde España. Se unieron ingredientes y surgió una comida criolla que aún perdura, sin embargo hay algunaspreparaciones que permanecen en el tiempo y son reconocidas como parte de la tradición de la “gente de la tierra”.
Catuto: Alimento base del pueblo mapuche, en base a trigo molido y agua. Se lo sirvecon mermeladas de murtilla, mora, rosa mosqueta, o bien, con algunas salsas.
Charquicán: Este curioso nombre viene de la palabra quechua Charqui, que significa carne y del mapudungún Cancan,caliente. Se lo conoce como un plato Mapuche y en algunos libros de gastronomía se lo reconoce como el plato nacional. La preparación consiste en carne, cebollas, papas, zapallo, aceite, ají de color. Se comede norte a sur y en algunos lugares costeros se reemplaza la carne por cochayuyo, un alga marina abundante en todo el litoral chileno.
Harina Tostada: Harina de trigo tostada en una cayana, alcentro de la Ruca Mapuche, donde la madre cuida a su hijo que está en la chigua y mueve la cayana al centro del fogón. Esta escena ancestral, pasó del pueblo mapuche a la tradición del campo chileno, así,en cualquier casa de campo se hacía harina tostada, para endulzarla con azúcar o miel y realizar el substancioso ulpo, criaturero y reponedor de energías. Con leche para los niños y con vino tinto,para comenzar la jornada en el campo.
Merkén: Este es un condimento mapuche de gran auge en la cocina nacional de la última época o en la nueva reinterpretación de la cocina tradicional chilena. Estáde moda hablar y comer merkén, preparado con ají picante, seco y ahumado, molido y con sal. Hay algunos quesos de Colchagua que incorporaron merkén a su preparación, algunos frutos secos comoalmendras, maní y nueces, también son servidos con merkén. Un puré picante aliñado con merkén, también se puede encontrar en nuevos restaurantes, donde chefs jóvenes hacen un rescate de la tradición...