Maq y Heramientas

MODOS DE PRODUCCION
Esta etapa comprende de la Conquista a la Revolución, son 400 años de agricultura con tecnología empírica, producto sincrético entre lo indio (maíz, frijol, calabaza) y lo español (caballo, vaca, cabra, caña de azúcar, arroz, trigo).
Este sincretismo se dio principalmente, pero no únicamente, en dos áreas: los valles centrales (México, Puebla y Toluca) y la Gran Chichimeca(toda el área del altiplano, desde Querétaro hasta Saltillo). En los valles centrales el primer paso consistió en incorporar la oveja y el asno, y después el cerdo, en la agricultura india. Esto fue obra de los frailes franciscanos que evangelizaron, pero también transculturizaron a los conquistados; bien mirado, ellos fueron los primeros extensionistas agrónomos de México.
Estas tres especiesanimales cambiaron por completo la vida india para bien de todos. El asno liberó al tameme de ser cargador, incrementó el comercio y abarató los productos transportados. Algodón, maíz y leña, entre otros, bajaron de precio al incorporar mayores áreas de producción a los centros de consumo. El borrego aportó lana para abrigo, carne para alimento y sebo para las velas; así las noches del indio dejaronde ser frías y tenebrosas. La cobija, el gabán, la vela y la barbacoa hecha con carne de borrego, pasaron a ser la norma de la vida. El cerdo aportó carne y grasa (manteca) para la cocina, los frijoles refritos y los tacos de carnitas con guacamole se volvieron casi una rutina.
En el Estado de Morelos, Hernán Cortés dio los primeros pasos hacia la formación de la hacienda cultivando caña deazúcar y arroz, dos cultivos asiáticos que los árabes habían introducido a España y los españoles trajeron a México; al mismo tiempo, en los valles centrales se empezó a cultivar el trigo. Harina, azúcar y arroz pasaron a ser parte de la dieta de la nueva población hispano- india- mestiza, que al igual que la agricultura, estaba en proceso de desarrollo.
Hacia la mitad de los años cuarenta del sigloXVI se descubrieron, en lo que hoy es la Ciudad de Zacatecas, las vetas de plata que la han hecho famosa. Zacatecas está muy adentro de las tierras chichimecas, a cientos de kilómetros al norte de Querétaro, que era entonces el límite de la Nueva España.
La plata fue el estímulo para el desarrollo de la agricultura en la Chichimeca o Gran Chichimeca. En los reales de minas se necesitaron enormescantidades de productos agrícolas: alimentos, ropa, animales de trabajo, forraje para los animales, madera, leña, etc. La bonanza minera se sintió por toda la Nueva España. Arroz y azúcar de Morelos; trigo, maíz y frijol de los valles centrales; carne, lana, cueros y sebo de Querétaro, Guanajuato y Jalisco.
La gran hacienda, que definiría en mucho la cultura mexicana, estaba por nacer. Pero cabedestacar que la epopeya de la conquista de la Chichimeca no fue militar sino agrícola. La penetración empezó con haciendas ganaderas; las especies mayores: bovinos y equinos, y las especies menores: asnos, cabra y oveja, fueron ocupando el terreno en diferentes combinaciones según la demanda del mercado, y los gustos y aptitudes de cada hacendado.
La tecnología ganadera era pobre: no habíaselección de progenitores, la higiene zootécnica era igual a cero, no había aguajes, ni cercado de potreros, ni rotación de pastoreo. Todo estaba en términos darwinianos: lucha por la vida y supervivencia del más apto, al cuidado de caporales y vaqueros, y lo que la Madre Naturaleza, siempre pródiga, quiera dar. A pesar de lo anterior, la hacienda ganadera cumplió con su cometido productor y civilizador.Mención aparte merece el híbrido de asno y yegua, "el mulo", más conocido como mula. Este animal se convirtió en la base del transporte en la Nueva España y México, por cosa de 300 años. Las mejores haciendas, las que tenían el personal más capacitado, eran las que se dedicaban a la cría de este híbrido que reúne en un sólo individuo la rusticidad del asno, que se alimenta con forrajes pobres...