MAQUINAR A Y UTELNSILIOS UTILIZADOS EN PASTELER A

MAQUINARÍA Y UTELNSILIOS UTILIZADOS EN PASTELERÍA


1. En la pastelería se puede tener gran diversidad de maquinaria y utensilios hay desde lo más esencial como es el horno hasta lo más tecnológico como un ultra congelador.
* HORNO: rotativo, el de tubo anulares, giratorio tradicional, el estático, modular, de convención, de barro, de aire.
* PESADORA: sirven para proporcionar la masa y hayvarios modelos.
* LAMINADORA DE MASA: es la que convierte la masa en láminas como para la hojaldre.
* BATIDORAS: Existen desde las caseras hasta para cantidades industriales, las hay eléctricas y manuales. La mayoría de batidoras industriales tienen 3 funciones: amasar, batir y cremar.

* CARGADOR
* CAMARA DE FERMENTACION.
* ULTRACONGELADOR.
* CAMARAS DE CONSERVACION.
*PASTEURIZADORA DE CREMAS.
* MESADE TRABAJO.
* ESTUFA FERMENTADORA.
* DOSIFICADOR POLIVALENTE.
* INYECTADORAS.
* ESCABILADERO.
* BANDEJAS.
* MOLDES.
* BALANZAS.
* BATIDOR MANUAL.
*BOQUILLAS.
* BROCHAS.
* COLADOR.
* COLADOR DE MANGO METALICO.
* CORTADORES.
* CUCHILLOS.
* DENSIMETROS.
* DISPENSADORES.
* ESPATULAS.
* ESPUMADERAS.
* HERVIDORES.
* MARCADORES.
* MEDIDOR
*OLLA.
* PLANCHA CUADRADA.
* RODILLO.
* TAZOS.
* TERMOMETROS.
*UTENSILIOS CROMADOS.
* UTENSILIOS DE NAYLON.
* NEVERA.
* EXHIBICION.




2.

Para cocción:
Hornos.
Pasteurizadores.
Cazoletas eléctricas.
Armarios de fermentación.
Cocedores para crema.
Planchas para craps y gouffres
Eléctrico – mecánica:
Batidora.
Montadora de nata.
Amasadora.
Laminadora de masas.
Túrmix industrial y doméstico.
Refinadora de frutos secos.
Fogones.
Mantecadora para helados.
Pala dequemar eléctrica
Productores de frio:
Congeladores para stock.
Congeladores para helados.
Timbres frigoríficos.
Mantecadora para helados
Otro material:
Mesas de trabaja.
Carros para latas.
Balanza.
Latas para cocción y stock.
Utillaje para pequeñas preparaciones:
moldes, cortantes, mangas, etc.
Material de limpieza:
Fregaderos para lavar material.
Postas de agua caliente y fría.
Lavamanosmurales



Maquinaria

Amasadora. Descripción:
a) Maquina de dos Brazos de trabajo similar manual
Provista de artesa en acero inoxidable, de diferentes capacidades.
b) Maquina provista de gancho que trabaja a alta Velocidad.
Usos:
Para realizar todo tipo de
Masas. (Hojaldre,
croissant, brioche, pan,
etc.).

Balanza Descripción:
Hay diferentes tipos y modelos.
Todas son aconsejables pero quizás la másfiable es la digital
Usos:
Para pesar toda clase de ingredientes.

Batidora Descripción:
Máquina de una sola pieza con peroles de acero inoxidable.
Tiene tres accesorios:
paria, gancho y batidor
Usos:
Para batir, mezclar y
amasar diferentes
preparaciones

Montadora de nata Descripción:
Hay tres tipos a) por aire. b) con recipiente de stock y fabricación instantáneas c) tipo sifón con gas
Usos:
Paramontar o emulsionar nata y trufa cruda.
Siguiendo los diferentes sistemas.

Mantecadora de helados Descripción:
Puede ser vertical u horizontal
Usos:
Para helar mezclas de helado y sorbetes.

Freidora Descripción:
Eléctrica o de gas
Usos:
Para freír buñuelos o pastas para freír.

Congelador . . .Descripción:
Existen tipo cofre o armario. Su temperatura de trabajo es de -18 a -20 `C
Usos:
Permiteguardar
alimentos en stock, así como géneros semi-acabados o acabados

Temperador de cobertura Descripción:
Puede ser en forma de armario o tipo perol. Provisto de una resistencia.
Usos:
Sirve para tener cobertura de chocolate siempre fundido.

Frigorífico Descripción:
Pueden ser tipo armario o bajo mesa.
Su temperatura de conservación es de+4°a+8CC.
Usos:
Para guardar cremas, natas, bases, frutas,etc.

Laminadora Descripción:
Maquina provista de dos masas laterales plegables las cuales están provistas de cintas transportadoras.
Usos:
Para laminar masas duras y semiduras. tiene un regulador para conseguir diferentes grosores

Utensilios

Rodillo
Para estirar cualquier tipo de masa. hay pequeños, para hojaldre, acanalados y grabados así como para cortar croissants, plancha de bizcochos...