Maquinaria De La Fermentaci N

Maquinaria de la fermentación

¿Que es la
fermentación?
Los alimentos
fermentados son
aquellos cuyo
procesamiento involucra
el crecimiento y actividad
de microorganismos como mohos, bacterias o
levaduras (hongos
microscópicos). En esta
categoría se encuentran
el yogur, el miso, el 
kimchi, el chucrut y
otros. Esta actividad de
fermentación permite
que losalimentos
modifiquen su sabor al
mismo tiempo que
aumentar su vida útil 

fermentación
participan numerosas
enzimas que van
catabolisando
(rompiendo) los
enlaces del nutrimento
procesos
conel fin de obtener
energía. (recuerden
que la energía es una
molécula llamada:
Adenosin tri fosfato.
ATP)
Esta es una imagen
microscópica de un
hongo que obtiene
su energía de losalimentos usando la
fermentación

Historia
a principios de los años
1930, comienzan a realizarse
en Alemania los primeros
ensayos de cámaras de
fermentación con la
temperaturacontrolada.
Hasta ese momento, la
fermentación de los panes se
hacía a temperatura
ambiente en cajones o
armarios, pero la cámara de
fermentación eléctrica
permite regular la
temperatura, detal forma
que el producto fermente
antes, de esta forma el
panadero se garantizaba una
primera producción de pan
en las primeras horas del día,
el momento en que abría su
puesto deventa.

La cámara de
fermentación controlada
conjuga la aplicación de
la electricidad y la nueva
tecnología postbélica: la
electrónica. Gracias a
esta máquina el proceso
de producciónpuede
efectuarse a horas no
nocturnas y
reemprenderse a
cualquier otra hora del
día. Con esta invención, el
panadero suaviza el duro
trabajo de esta profesión,
que ya comenzaba aregistrar un problema de
mano de obra: los
obreros, atraídos por
sueldos y condiciones de
trabajo mejores,
desertande la panadería
para trabajar en otros
sectores industriales.