Maquinaria para lacteos

CATALOGO DE MAQUINARIA
PARA PROCESAMIENTO DE
LACTEOS

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Catálogo de maquinaria para procesamiento de lacteos
Cooperación Alemana al Desarrollo - GIZ
Prolongación Arenales 801
Lima 18, Perú
Teléfono: (511)422-9067
giz-peru@giz.de
Esta publicación se realizó en el marco del Proyecto Energía, Desarrollo y Vida - EnDev/GIZ
Equipo técnico
Rafael Escobar
Miguel Arestegui
Ana MorenoLiliana Sanchez
Edición, correción técnica y diseño
Ilata SAC

Lima, Agosto 2013

ÍNDICE
I.

Descripción del producto ................................................................................................. 5

II.

Usos de la leche y sus derivados ................................................................................... 7

III.

Proceso de transformación dela leche ............................................................................ 9

MAQUINARIA ............................................................................................................................. 15

3

TABLA DE FICHAS TECNICAS
Pág
FICHA TÉCNICA 1 TANQUES DE REFRIGERACION
15
FICHA TÉCNICA 2 MARMITA VOLCABLE 16
FICHA TÉCNICA 3 MARMITAVOLCABLE 17
FICHA TÉCNICA 4 MARMITA 18
FICHA TÉCNICA 5 MARMITA PASTEURIZADA 19
FICHA TÉCNICA 6 TINA QUESERA 20
FICHA TÉCNICA 7 TINA QUESERA 21
FICHA TÉCNICA 8 TINA QUESERA 22
FICHA TÉCNICA 9 TINA QUESERA 23
FICHA TÉCNICA 10 MOLDE DE QUESO 24
FICHA TÉCNICA 11 PRENSA PARA QUESO ANDINO
25
FICHA TÉCNICA 12 PRENSA PARA QUESO
26FICHA TÉCNICA 13 PRENSA PARA QUESO HORIZONTAL
27
FICHA TÉCNICA 14 DESCREMADORA 28
FICHA TÉCNICA 15 DESCREMADORA DE LECHE
29
FICHA TÉCNICA 16 DESCREMADORA DE LECHE
30
FICHA TÉCNICA 17 DESCREMADORA DE LECHE
31
FICHA TÉCNICA 18 MANTEQUILLERA 32
FICHA TÉCNICA 19 LIRAS DE CORTE DE QUESO
33
FICHA TÉCNICA 20 MESA DE TRABAJO PARA QUESERIAS
34
FICHATÉCNICA 21 ENVASADORA AL VACIO
35

I. Descripción del Producto
La leche es el producto obtenido del ordeño completo de las hembras mamíferas de distintas
especies sanas y bien alimentadas. Se puede considerar como uno de los alimentos más completos
que existen, ya que contiene proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y sales minerales
de alto valor biológico, hasta el puntode constituir el único alimento que consumimos durante
una etapa muy importante de nuestra vida. El consumo de la leche se da como leche fresca o
a través de sus derivados que incluye la mantequilla, el queso, el yogurt, el manjar blanco, el
helado, entre otros.
En términos productivos, el sector lácteo tiene una tradicional importancia en el Perú. La ganadería
vacuna es la segunda actividaden aporte al sector agropecuario, representando el 11.5% del valor
de la producción, en tanto la producción de leches evaporada y pasteurizada contribuyen con el
20% al valor de la producción agroindustrial. La cadena de productos lácteos está conformada por
el productor lechero, los porongueros, los centros de acopio, la industria procesadora (artesanal
y gran industria), las empresascomercializadoras y el consumidor de leche fresca y derivados
lácteos. La actividad ganadera nacional involucra a una población significativa (4´000,000 de
habitantes). Existen unas 850,000 unidades agropecuarias poseedoras de ganado vacuno. El 73%
de la población bovina se encuentra en la sierra, la misma que está manejada por el 78% de los
hogares rurales.
El Perú cuenta con potencial ycondiciones óptimas para la explotación ganadera, especialmente
en la sierra y selva del país. El 49% de las tierras utilizables está constituida por pastos nativos y
cultivados (17 millones de hectáreas); sin embargo, el 41% de los pastos naturales son de baja
calidad debido a que están afectados por el mal manejo y el piso forrajero deficiente, característica
que influye, entre otros factores, en...