MAQUINARIA PARA PASTELERIA

LA MAQUINARIA Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA PASTELERÍA

En la pastelería se puede tener gran diversidad de maquinaria y utensilios hay desde lo más esencial como es el horno hasta lo más tecnológico como un ultracongelador.
Yo nombrare solo algunos pero cabe decir que no todos son esenciales

Para cocción: Hornos.
Pasteurizadores.
Cazoletas eléctricas.
Armarios de fermentación.Cocedores para crema.
Planchas para craps y gouffres
Eléctrico – Mecánica:
Batidora.
Montadora de nata.
Amasadora.
Laminadora de masas.
Túrmix industrial y domestico.
Refinadora de frutos secos.
Fogones.
Mantecadora para helados.
Pala de quemar eléctrica
Productores de frio: Congeladores para stock.
Congeladores para helados.
Timbres frigoríficos.
Mantecadora para helados
Otro material:Mesas de trabaja.
Carros para latas.
Balanza.
Latas para cocción y stock.
Utillaje para pequeñas preparaciones:
moldes, cortantes, mangas, etc
Material de limpieza: Fregaderos para lavar material.
Postas de agua caliente y fria.
Lavamanos murales
Maquinaria
Amasadora . Descripción:
a)Maquina de dos
brazos de trabajo similar manual.
Provista de artesa en acero inoxidable. De
diferentescapacidades.
b)Maquina provista de
gancho que trabaja a alta
velocidad. Usos:
Para realizar todo tipo de
masas. (Hojaldre,
croisant, brioche, pan,
etc.).
Balanza Descripción:
Hay diferentes tipos y
modelos.
Todas son aconsejables
pero quizas la mas
fiable es la digital Usos:
Para pesar toda clase de ingredientes.
Batidora Descripción:
Maquina de una sola pieza con paroles deacero inoxidable.
Tiene tres accesorios:
paia, gancho y batidor Usos:
Para batir, mezclar y
amasar diferentes
preparaciones
Montadora de nata Descripción:
Hay tres tipos a) por aire b) con recipiente de stock y fabricación instantáneas c) tipo sifón con gas Usos:
Para montar o emulsionar nata y trufa cruda.
Siguiendo los diferentes sistemas.

Mantecadora de helados Descripción:
Puedeser vertical u horizontal Usos:
Para helar mezclas de helado y sorbetes.
Freidora Descripción:
Eléctrica o de gas Usos:
Para freir buñuelos o pastas para freir.
Congelador . . .Descripción:
Existen tipo cofre o armario. Su temperatura
de trabajo es de -18 a
-20 `C Usos:
Permite guardar
alimentos en stock, asi como generos semi-
acabados o acabados
Temperador de coberturaDescripción:
Puede ser en forma de armario o tipo perol. provisto de una resistencia.
Usos:
Sirve para tener cobertura de chocolate siempre fundido.
Frigorífico Descripción:
Pueden ser tipo armario o bajo mesa.
Su temperatura de conservacion
es de+4°a+8CC. Usos:
Para guardar cremas, natas, bases, frutas, etc
Laminadora Descripción:
Maquina provista de dos masas laterales plegables lascuales están povistas de cintas transportadoras. Usos:
Para laminar masas duras y semiduras. tiene un regulador para conseguir diferentes grosores
Utensilios

Rodillo
Para estirar cualquier tipo de masa. hay pequeños, para hojaldre, acanalados y grabados asi como para cortar croisants, plancha de bizcochos etc.
Ruleta corta
Puede ser lisa o dentada o de varias ruedas.se utiliza para cortarpastas o masas
Pelador
Para pelar frutas de carne dura: manzanas, peras, melocotón,etc.
Termometros
Hay diferentes tipos: -Baum o pesa jarabes: Sirve para medir la densidad de los almibares. –centigrado o Celsius: para medir temperatura de las masas. Los puntos delazúcar.

Tenedores
a) para picar ciertas elaboraciones. b) para banar o decorar bombones a pequeñas piezas de repostería.Moldes varios
Utilizados para
tartaletas de reposteria
y otras elaboraciones.
Pueden ser lisos,
acanalados, en forma
de barquitas, etc.




CARACR0TERISTICAS DE LOS INGREDIENTES EMPLEADOS EN PASTELERÍA

INGREDIENTES ESENCIALES
GRASAS: Las grasas son fundamentales y hacen un trabajo especial en las masas. Como grasas en pastelería se distinguen: mantequilla, margarina, manteca...