Maquinaria Utilizada En Panaderia

Harinas de distintos cereales panificables:
Harina de Arroz (Oryza sativa).
Harina de Avena (Avena sativa).
Harina de Cebada (Hordeum vulgare).
Harina de Centeno (Secale cereale).
Harina de Maíz (Zea mays).
Harina de Soja (Glycine max).


Harina de Arroz:

El arroz (Oryza sativa) es una planta de la familia Poaceae, cuyo cultivo
empezó hace casi 10,000 años, en muchas regioneshúmedas de Asia Tropical
y sub tropical. Posiblemente sea la India el país donde se cultivó por primera
vez el arroz debido a que en ella abundan los arroces silvestres. Pero el
desarrollo del cultivo tuvo lugar en China, desde sus tierras bajas a sus tierras
altas. Su nutriente principal son los hidratos de carbono, algo de proteínas (7%),
y en estado natural bastantes vitaminas y minerales.Características para su siembra:
-Temperatura: se suele sembrar a una temperatura que oscila entre los 22º y
26º C, para ello se debe contar con una buena luminosidad.
-Humedad relativa: varía entre 70% y 80% (floración).
-Suelos: los suelos para su siembra deben ser de textura fina, arcilla (40%) con
un pH aproximado entre 5,0 y 8,0.

Tipos de cultivo de arroz
Tipos de cultivo
del arroz.Método de
Siembra. Profundidad máxima
del agua (cm.).
Arroz de temporal
de tierras bajas. Trasplante. 0-50
Arroz de temporal superficial de tierras bajas. Trasplante. 5-15
Arroz de temporal de
profundidad media de
tierras bajas. Trasplante. 16-50
Arroz de aguas profundas. A voleo en suelo seco. 51-100
Arroz flotante. A voleo en suelo seco. 101-600
Arroz de tierras bajas. A voleo oen hileras en
suelo seco. Sin agua estancada.



Características de la planta:
-Raíces: las raíces son delgadas, fibrosas y fasciculadas.
-Tallo: el tallo se forma de nudos y entrenudos alternados, siendo cilíndrico, nudoso,
glabro y de 60 a 120 cm. de longitud.
-Hojas: las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal, largo y plano.
-Flores: son de color verde blanquecinodispuestas en espiguillas cuyo conjunto
constituye una panoja grande.
-Inflorescencia: es una panícula determinada que se localiza sobre el vástago
terminal, siendo una espiguilla la unidad de la panícula.
-Grano: el grano descascarado de arroz (cariópside) con el pericarpio parduzco se conoce como arroz café; el grano de arroz sin cáscara con un pericarpio rojo, es el arroz rojo.

Harina dearroz:

El arroz refinado y molido muy finamente se convierte en harina de arroz.
La harina de arroz es un producto natural que mantiene todo el valor nutritivo del arroz, se obtiene de la molienda de granos de arroz de alta calidad y pureza, procesado con condiciones higiénicas y parámetros estrictamente controlados.
Puede ser utilizada como materia prima y sustituto de cualquier tipo de harinasde cereales, para la elaboración de todo tipo de productos alimenticios.
La Harina de Arroz tiene propiedades únicas que resisten la absorción de aceite. Los alimentos elaborados en base a arroz, absorben alrededor de un 25% a un 50% menos de aceite al cocinarlos.
Esta harina contiene un 90% de almidón siendo los gránulos de almidón más pequeños de entre todos los tipos de harinas de cerealespor lo que es ideal como espesante en salsas.
Es muy importante tener en cuenta que la Harina de Arroz es un alimento hecho sólo en base a arroz, por lo que es apto para la dieta de personas que tienen intolerancia al gluten.
Las personas que padecen intolerancia al gluten encuentran en la harina de arroz un sustituto de otras harinas que no pueden consumir los celíacos, aunque siempre serárecomendable consultar con el fabricante, si no se especifica en el paquete, que en el proceso de elaboración no pueda sufrir ningún tipo de contaminación por otro cereal con gluten.
Generalmente se hace la harina con el arroz de grano largo, aunque hay harinas de arroz de distintas variedades, una de las más populares es la de arroz glutinoso, es dulce y pegajoso.
La harina de arroz nos gusta...