maquinaria utilizada

Páginas: 3 (731 palabras) Publicado: 8 de febrero de 2016
maquinaria utilizada:
horno grande
batidor grande
batidor pequeño
carro bandejero
maquina de rodilllos o cilindradora
maquina cortadora de masa
moldes para diferenes tipos de tortas
silpatrodillo
globo
horno de secuencia uniforme
batidor de mano
gramera
cortadores
rodillo

la ventaja de usar una maquinaria industrial a una maquina casera es que le producto tien un mejor resultado y eltiempo de elaboracion del producto es menor ya que mediante las maquinas se acelera el tiempo de preparacion
la des ventaja de usarmaquina industrial a la casera es que la industrial es muy costosa y hayque tener cierto cuidado a la hora de usarla; ademas hay que estar haciendoles mantenimiento y eso incrementa mas su costo a cambio de la casera que solo se cambia cada cierto tiempo y su costo esmenor.

negocio
1. horno grande: $ 8.000.000 aprox
2. carro bandejero: $ 500.000 aprox
3. batidora industrial $ 2 .500 .000 aprox
4. maquina cortadora de masa:$ 800.000
5. cortadores diferentes :$15.000 c/u aprox
6. moldes: $ 40.000 c/u aprox
7. silpat: $ 70.000 aprox

total: $ 12.000 aprox



2. investigar
Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras?
Por qué el batidode claras no será estable  ya que las moléculas de la grasa  mantendrán aisladas las proteínas de las claras al ocupar el sitio de estas que en el otro caso estarían ocupadas por las moléculasproteicas. Las moléculas de grasa se unen  a la parte hidrófoba de las proteínas de las claras impidiendo a estas unirse  con el aire para estabilizar la mezcla.

Por qué las harinas usadas en pasteleríanecesitan retener grandes cantidades de líquido?
Las harinas por legislación  contienen un tanto por ciento muy bajo de humedad, la tasa de hidratación de la harina suele ser 60% pero a mayor porcentajede proteínas (gluten) 

En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe?
 Tipos de azúcar: azúcar cristalizado, azúcar de sémola, azúcar glasé, azúcar granulado, azúcar...
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