Maquinaria y utensilios pasteleria

1. Maquinaria y utensilios.


Cocción:
Horno.
Pasteurizador.
Armario de fermentación.
Eléctrico:
Amasadora.
Laminadora de masas.
Frío:
Nevera
Mobiliario:
Mesa de trabajo.
Carros para latas.
Para medir:

Balanza.
Taza medidora.
Cucharas medidoras.
Para hornear:
Moldes
-Aluminio.
-Teflón.
-Vidrio.
Bandejas.
Para mezclar
Tazones.-Aluminio.
-Vidrio
Tamizador.
Espátulas.
Batidora.
Rodillo.



a. Maquinaria utilizada en pastelerías:
Horno.
Amasadora.
Nevera
Balanza.
Batidora.
Mesas de trabajo.
Laminadora de masa.
Carros para latas.

b. Una ventaja clara que nos proporciona la maquinaria industrial es la exactitud y calidad
en las preparaciones, además demanejar mejores tiempos en la preparación, las
desventajas son los costos tanto de la maquinaria como el consumo de energía que esta requiere.
La maquinaria casera tiene un manejo más sencillo y es de más fácil adquisición por costos y oferta en el mercado, su desventaja es que tiene una vida útil más corta respecto a la industrial.



c.
I.
Horno.$ 4.650.000
Nevera $ 5.600.000
Mesa de trabajo $ 1.200.000
Batidora. $ 1.139.000 - $2.500.00

II. El monto aproximado de la inversión es de $ 13.000.000, utilizando maquinaria especial para preparaciones a gran escala, puede bajar adquiriendo maquinaria menos profesional.





2. Características de los ingredientes.

Los ingredientes más utilizados en lapastelería y sus características


HUEVO
Es un ingrediente básico en la cocina, no solo por su versatilidad y por el sabor característico que aporta a los alimentos. Tiene además otras propiedades por las que es muy apreciado.
Espumante
Emulsionante
Colorante
Aglutinante y espesante
Coagulante
Adhesiva
Clarificante
Y da acabado brillante a las superficies
HARINA
Es una materia primaesencial para la repostería, básica en todo pastel. La harina da estructura a las masas
Da textura y consistencia
Aporta valor nutricional
Actúa como agente absorbente (absorbe los líquidos, no los disuelve)
Contribuye al sabor (dependiendo de la clase de trigo que provenga).
AZUCAR
Endulza la masa, actúa acentuando las características de aroma del pastel y el color dorado de lasuperficie. Hace más lenta la formación de gluten, pues forma una capa protectora sobre las partículas de harina y mantiene la masa humectada, retrasando el proceso de endurecimiento. Por lo tanto, también aumenta el rango de conservación.
Volumen
Suavidad
Color
Edulcorante
Forma corteza
LECHE
Es el líquido que más se usa en las recetas de tortas/pasteles. Constituye un ingrediente enriquecedor ymejora el aroma, sabor y color de las tortas.
Hidrata los ingredientes secos
Disuelve el azúcar y la sal
Da suavidad
Mejora el sabor
Hace más ligera la masa
Proporciona vapor para el crecimiento
Permite que los leudantes reaccionen y produzcan dióxido de carbono.
MARGARINA
Además de sabor, suaviza la masa y dan volumen. La grasa de la leche es la mejor grasa que se usa en panadería ypastelería.
La margarina está compuesta de grasas, agua y saborizantes


Proporciona un sabor exquisito.
Añaden aire a la masa cuando se baten con el azúcar y esto hace que los pasteles adquieran consistencia y leven mejor.

SABORIZANTES
Resaltan los sabores
POLVO DE HORNEAR
También se conoce como polvo leudante o levadura química. Es una mezcla de bicarbonato de sodio más un ácido conel que reacciona.
Ampliar las burbujas creadas en la grasa durante el cremado con el azúcar
Hacer que la torta suba
Evita el apelmazamiento
BICARBONATO DE SODA
Es un ingrediente que produce un gas que provoca que las masas o pastas se inflen y esponjen. Aunque es cuatro veces más fuerte que el polvo de hornear, el bicarbonato por si mismo no tiene capacidad elevadora (como si sucede con el...