MARAÑON

PROCESAMIENTO DE SEMILLA Y PULPA DE MARAÑÓN





PROCESAMIENTO DE SEMILLA Y PULPA DE MARAÑÓN

Selección: el producto es seleccionado manualmente retirando los frutos marchitos, podridos o muy verdes.
 
Limpieza y lavado: es necesaria una limpieza en seco (nuez) para retirar las impurezas adheridas. Esta se puede hacer con un paño, un cepillo o en una criba. Se debe lavar el producto(fruto entero o pomo) sumergiéndolo en agua para quitar las impurezas grandes. Luego se efectúa un segundo lavado en agua con cloro (20 ppm) para remover microorganismos.
 
Empaque: los frutos deben ser acondicionados en canastillas o cajas de poca altura debiendo llegar a su destino de consumo lo más rápido posible, dado que el fruto es muy delicado y altamente perecedero. La nuez se  empaca encanastillas de diferentes capacidades debido a que no presenta problemas de resistencia mecánica. Por lo general, la nuez se empaca al vació en bolsas de polipropileno, para su exportación.

Almacenamiento: el pseudo fruto es muy perecedero y se daña por el ataque de hongos en un solo día de almacenamiento en el ambiente. Se puede almacenar en refrigeración a una temperatura entre 0 y 1.67ºC y auna humedad relativa entre 85 y 90% para conservarlo por un periodo de 5 semanas aproximadamente.


GENERALIDADES BIOLÓGICAS
El árbol de marañón Anacardium occidentale L. es un árbol originario de las zonas tropicales de América, puede llegar a medir hasta 15 metros. También existen árboles de tamaño mediano de 4 a 6 m, con un tronco irregular, y otra variedad conocida como árbol enano quemide cerca de 3 m. El fruto o nuez es un aquenio que pende de un falso fruto, al que se le conoce también como manzana, su apariencia es alargada y delgada, dependiendo de la variedad. El diámetro de este último varía entre 5-11 cm y el pose por lo general de 20 a 100 g. La piel es membranosa, brillante. El color es variado entre amarillo y verde, o amarillo y anaranjado, y puede llegar a serhasta rojo oscuro. La manzana se desarrolla poco pero crece rápidamente, aproximadamente 20 días después que el fruto se ha formado.

Este producto tiene un alto contenido de proteína y puede llegar a tener hasta cinco veces más el contenido de vitamina C que puede tener un cítrico. Además es muy perecedero, se deteriora en menos de 24 horas después de recolectado, lo atacan principalmente hongos ylevaduras. Se ha determinado que se puede almacenar hasta por cinco semanas a 0-1,6 ºC, y a una humedad relativa de 85% a 90%. El jugo es astringente y ácido pues tiene un alto contenido de taninos (35%) y un 3% de una sustancia grasosa.

 POST – COSECHA
-Selección:

GUÍA DE MANEJO DE POST COSECHA DEL MARAÑÓN

La Organización Panamericana de la Salud (OPS) proporciona una clasificaciónen las siguientes categorías respecto al falso fruto:
• Extra: marañón de óptima calidad, sin defectos y sin manchas, bien desarrollado con un tamaño mínimo de 8 centímetros de largo. Completo desarrollo del color, aroma y sabor típico de la variedad. La semilla y la pulpa deberán estar intactas y firmes.
• Primera: marañón de óptima calidad, bien desarrollados, con un tamaño mínimo de 8centímetros de largo y con todas las características de la variedad. Se toleran ligeros defectos de color, tamaño y asimetría del fruto.
Se toleran manchas pequeñas y superficiales en la cáscara y daños pequeños por causa física o mecánica si no causan defectos graves. La pulpa deberá estar intacta y firme. No se permiten grietas, hay tolerancia de 10% para los marañones que no satisfagan enteramente losrequisitos de laclase, siempre que sean clasificados en la clase siguiente.

• Segunda: esta clase es constituida por los marañones que no fueron
clasificados en las clases anteriores, siempre que conserven sus características. No es obligatoria la uniformidad en la coloración, tamaño y simetría. La pulpa debe estar intacta y firme. No se permiten grietas abiertas y perforadas, pero se...