Maracuya
Páginas: 35 (8747 palabras)
Publicado: 19 de septiembre de 2011
EL CULTIVO DEL MARACUYA Y SUS PROCESOS AGROINDUSTRIALES
LA AGROINDUSTRIA EN EL CULTIVO DEL MARACUYÁ Y EL DESARROLLO DE ESTA EN LA REGIÓN.
TRABAJO HECHO POR:
DANIEL JOSÉ BARBOSA, CRISTIAN CAMILO LONDOÑO Y ANGIE LIZET APONTE ESTUDIANTES DE SEGUNDO SEMESTRE DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL.
EL TRABAJO MUESTRA TODOS LOS ASPECTOS RELACIONES CON EL CULTIVO DEL MARACUYÁ, SIEMBRA ÁREAS DE CULTIVOREQUERIMIENTOS ETC.
PRESENTADO A:
MANUEL VÁSQUEZ INGENIERO AGRÓNOMO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS
ORIGEN DEL CULTIVO
El maracuyá es una planta de origen tropical, los frutos presentan un sabor particular intenso y una alta acidez, muy apreciado en los países norteamericanos, europeos y asiáticos que lodemandan con gran interés. Esta condición coloca a Colombia en una posición de privilegio como país productor y exportador de uno de los mejores jugos y concentrados del mundo. El maracuyá tiene una gran importancia por las cualidades gustativas de sus frutos y por las cualidades fármacos dinámicos y alimenticios de su jugo., cáscara y semillas.
VALOR NUTRITIVO Y USOS
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Elcontenido químico del maracuyá en 100 gramos se compone de la siguiente manera:
Contenido nutricional del maracuyá
ESTRUCTURA | CANTIDAD |
Calorías | | 78,8 |
Humedad | % | 85,0 |
Proteínas | Gr | 0,8 |
Grasa | Gr | 0,6 |
Carbohidratos | Gr | 2,4 |
Fibra | Gr | 0,2 |
Cenizas | | Trazas g |
Calcio | | 5 mg |
Fosforo | | 18 mg |
Hierro | | 0.3 mg |
Vitamina A activada| | 684 mcgr |
Tiamina | | Trazas mg |
Riboflavina | | 0.1mg |
Niacina | | 2.24 mg |
Acido ascórbico | | 20 mg |
El maracuyá es fuente de proteínas, minerales, vitaminas, carbohidratos y grasa, se consume como fruta fresca, o en jugo. Se utiliza para preparar gaseosas, néctares, mermeladas, helados, pudines, conservas, etc. según el Instituto de Tecnología de Alimentos del Brasil,el aceite que se extrae de sus semillas podría ser utilizado en la fabricación de jabones, tintas y barnices.
La composición general de la fruta de maracuyá es la siguiente: cáscara 50-60%, jugo 30-40%, semilla 10-15%, siendo el jugo el producto de mayor importancia.
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
División: Espermatofita
Subdivisión: Angiosperma
Clase: Dicotiledonea
Subclase: ArquiclamideaOrden: Perietales
Suborden: Flacourtinae
Familia: Plassifloraceae
Género: Passiflora
Serie: Incarnatae
Especie: Edulis
Variedad: Purpúerea y Flavicarpa
ORIGEN Y BOTÁNICA
Esta fruta es originaria de la región amazónica del Brasil, de donde fue difundida a Australia, pasando luego a Hawai en 1923. En la actualidad se cultiva en Australia, Nueva Guinea, Sri Lanka, Sud-Africa, India, Taiwan,Hawai, Brasil, Perú, Ecuador, Venezuela y en Colombia fue introducida en 1936.
El maracuyá pertenece a la misma familia (Passifloracea) de la Curuba (P. Mollisima), de la badea (P. Quadrangularis), y de la granadilla (P. Ligularis), a las que se parece en su hábito de vegetativo y flor.
El maracuyá es una planta trepadora, vigorosa, leñosa, perenne, con ramas hasta de 20 metros de largo, tallosverdes, acanalados en la parte superior y glabros, zarcillos axilares más largos que las hojas enrolladas en forma espiral. Las hojas son de color verde lustroso con pecíolos glabros acanalados en la parte superior; posee dos nectarios redondos en la base del folíolo, la lámina foliar es palmeada y generalmente con tres lóbulos.
Las flores son solitarias y axilares, fragantes y vistosas. Estánprovistas de 5 pétalos y una corona de filamentos radiante de color púrpura en la base y blanca en el ápice, posee 5 estambres y 3 estigmas.
El fruto es una baya globosa u ovoide de color entre rojo intenso a amarillo cuando está maduro, semillas con arilo carnoso muy aromático, mide de 6 a 7 cm de diámetro y entre 6 y 12 cm de longitud. El fruto consta de 3 partes.
Exocarpio: es la cáscara o...
LA AGROINDUSTRIA EN EL CULTIVO DEL MARACUYÁ Y EL DESARROLLO DE ESTA EN LA REGIÓN.
TRABAJO HECHO POR:
DANIEL JOSÉ BARBOSA, CRISTIAN CAMILO LONDOÑO Y ANGIE LIZET APONTE ESTUDIANTES DE SEGUNDO SEMESTRE DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL.
EL TRABAJO MUESTRA TODOS LOS ASPECTOS RELACIONES CON EL CULTIVO DEL MARACUYÁ, SIEMBRA ÁREAS DE CULTIVOREQUERIMIENTOS ETC.
PRESENTADO A:
MANUEL VÁSQUEZ INGENIERO AGRÓNOMO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS
ORIGEN DEL CULTIVO
El maracuyá es una planta de origen tropical, los frutos presentan un sabor particular intenso y una alta acidez, muy apreciado en los países norteamericanos, europeos y asiáticos que lodemandan con gran interés. Esta condición coloca a Colombia en una posición de privilegio como país productor y exportador de uno de los mejores jugos y concentrados del mundo. El maracuyá tiene una gran importancia por las cualidades gustativas de sus frutos y por las cualidades fármacos dinámicos y alimenticios de su jugo., cáscara y semillas.
VALOR NUTRITIVO Y USOS
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Elcontenido químico del maracuyá en 100 gramos se compone de la siguiente manera:
Contenido nutricional del maracuyá
ESTRUCTURA | CANTIDAD |
Calorías | | 78,8 |
Humedad | % | 85,0 |
Proteínas | Gr | 0,8 |
Grasa | Gr | 0,6 |
Carbohidratos | Gr | 2,4 |
Fibra | Gr | 0,2 |
Cenizas | | Trazas g |
Calcio | | 5 mg |
Fosforo | | 18 mg |
Hierro | | 0.3 mg |
Vitamina A activada| | 684 mcgr |
Tiamina | | Trazas mg |
Riboflavina | | 0.1mg |
Niacina | | 2.24 mg |
Acido ascórbico | | 20 mg |
El maracuyá es fuente de proteínas, minerales, vitaminas, carbohidratos y grasa, se consume como fruta fresca, o en jugo. Se utiliza para preparar gaseosas, néctares, mermeladas, helados, pudines, conservas, etc. según el Instituto de Tecnología de Alimentos del Brasil,el aceite que se extrae de sus semillas podría ser utilizado en la fabricación de jabones, tintas y barnices.
La composición general de la fruta de maracuyá es la siguiente: cáscara 50-60%, jugo 30-40%, semilla 10-15%, siendo el jugo el producto de mayor importancia.
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA
División: Espermatofita
Subdivisión: Angiosperma
Clase: Dicotiledonea
Subclase: ArquiclamideaOrden: Perietales
Suborden: Flacourtinae
Familia: Plassifloraceae
Género: Passiflora
Serie: Incarnatae
Especie: Edulis
Variedad: Purpúerea y Flavicarpa
ORIGEN Y BOTÁNICA
Esta fruta es originaria de la región amazónica del Brasil, de donde fue difundida a Australia, pasando luego a Hawai en 1923. En la actualidad se cultiva en Australia, Nueva Guinea, Sri Lanka, Sud-Africa, India, Taiwan,Hawai, Brasil, Perú, Ecuador, Venezuela y en Colombia fue introducida en 1936.
El maracuyá pertenece a la misma familia (Passifloracea) de la Curuba (P. Mollisima), de la badea (P. Quadrangularis), y de la granadilla (P. Ligularis), a las que se parece en su hábito de vegetativo y flor.
El maracuyá es una planta trepadora, vigorosa, leñosa, perenne, con ramas hasta de 20 metros de largo, tallosverdes, acanalados en la parte superior y glabros, zarcillos axilares más largos que las hojas enrolladas en forma espiral. Las hojas son de color verde lustroso con pecíolos glabros acanalados en la parte superior; posee dos nectarios redondos en la base del folíolo, la lámina foliar es palmeada y generalmente con tres lóbulos.
Las flores son solitarias y axilares, fragantes y vistosas. Estánprovistas de 5 pétalos y una corona de filamentos radiante de color púrpura en la base y blanca en el ápice, posee 5 estambres y 3 estigmas.
El fruto es una baya globosa u ovoide de color entre rojo intenso a amarillo cuando está maduro, semillas con arilo carnoso muy aromático, mide de 6 a 7 cm de diámetro y entre 6 y 12 cm de longitud. El fruto consta de 3 partes.
Exocarpio: es la cáscara o...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.