Maracuya

TABLA DE CONTENIDO

Pág. INTRODUCCIÓN 1. 1.1 1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 1.1.4.1 1.1.4.2 1.1.4.3 1.2 1.2.1 1.2.1.1 1.2.1.2 1.2.1.3 1.2.1.4 1.2.1.5 1.2.2 1.2.2.1 REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA GENERALIDADES Clasificación taxonómica Morfología Valor nutricional Propagación, fenología y fisiología Floración Polinización Fecundación 1 4 4 5 5 7 8 8 9 9 10 10 10 11 11 12 12 12 12

FACTORES DE PRECOSECHA QUEINCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD Condiciones ambientales Clima Radiación solar Humedad relativa Viento Precipitación Condiciones de cultivo Suelo

v

Pág. 1.2.2.2 1.2.1.3 1.2.1.4 1.2.1.5 1.2.1.6 1.2.3 1.3 1.3.1 1.3.2 1.3.3 1.4 Siembra Densidad de siembra Sistema de siembra Labores culturales Nutrición y fertilización Plagas y enfermedades 13 13 14 15 16 17 19 19 20 21 23 23 23 24 25 26 28 28 2929 33 34

FACTORES DE COSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD Índice de madurez Recolección Producción del departamento FACTORES DE POSTCOSECHA QUE INCIDEN EN EL MANEJO Y CALIDAD Manejo del producto Selección Clasificación Empaque Transporte Almacenamiento Enfermedades de postcosecha Factores fisiológicos Respiración Transpiración

1.4.1 1.4.1.1 1.4.1.2 1.4.1.3 1.4.1.4 1.4.1.5 1.4.2 1.4.31.4.3.1 1.4.3.2

1.5 ANTECEDENTES SOBRE EVALUACIÓN DE PERDIDAS vi

Pág. 2. 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 3. 3.1 3.1.1 3.1.2 3.1.3 3.1.4 3.2 3.2.1 3.2.2 3.2.3 3.2.4 3.2.5 METODOLOGÍA LOCALIZACIÓN CANALES DE COMERCIALIZACIÓN-RUTAS CRITICAS CARACTERIZACIÓN FÍSICA DEL MARACUYÁ AMARILLO CARACTERIZACIÓN DIARIA DE CALIDAD CLASIFICACIÓN DEL MARACUYÁ SEGÚN TAMAÑO EVALUACIÓN DE LAS PERDIDAS ENPOSTCOSECHA DE MARACUYÁ AMARILLO EVALUACIÓN Y REDISEÑO DEL EMPAQUE RECOMENDADO POR ICONTEC ANÁLISIS ECONÓMICO RESULTADOS Y ANÁLISIS CARACTERIZACIÓN FÍSICA DEL MARACUYÁ AMARILLO Forma Peso Volumen Peso especifico real CARACTERIZACIÓN DEL MARACUYÁ AMARILLO A DOS CONDICIONES DE MANEJO Y UNA DE ALMACENAMIENTO Pérdida de peso Pérdida de volumen Tasa respiratoria Variación de los grados Brix Variación de Phvii 36 36 37 41 42 43 43 44 44 45 45 45 45 46 47 48 49 50 50 52 53

Pág. 3.2.6 3.2.7 3.2.8 3.2.9 3.3 Variación de la acidez Variación del índice de madurez Variación de la firmeza Variación de la calidad CARACTERIZACIÓN DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN COMERCIALIZACIÓN DEL MARACUYÁ EN EL DEPARTAMENTO Estructura actual de la producción Estructura actual de comercialización Canal tradicional Canalespecializado Y 62 62 69 70 74 77 90 54 55 55 61

3.3.1 3.3.2 3.3.2.1 3.3.2.2 3.4 3.5 3.6

EVALUACIÓN DE LAS PERDIDAS EN POSTCOSECHA CLASIFICACIÓN DEL MARACUYÁ SEGÚN TAMAÑO EVALUACIÓN Y REDISEÑO DEL EMPAQUE RECOMENDADO POR EL ICONTEC

91 91 93

3.6.1 3.6.2 4.

Evaluación del empaque ICONTEC Rediseño del empaque

DESCRIPCIÓN DEL MANEJO TÉCNICO PARA EL MANEJO, LA CONSERVACIÓN YCOMERCIALIZACIÓN DEL MARACUYÁ AMARILLO EN ESTADO FRESCO SISTEMA DE SIEMBRA RECOLECCIÓN SELECCIÓN EN COSECHA ACOPIO EN LA FINCA CLASIFICACIÓN DESINFECCIÓN viii

96 96 97 99 100 100 101

4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6

Pág. 4.7 4.8 4.9 4.10 4.11 5. 6. 7. SECADO EMPACADO TRANSPORTE A MERCADOS TERMINALES ALMACENAMIENTO VENTA AL CONSUMIDOR ANÁLISIS ECONÓMICO CONCLUSIONES RECOMENDACIONES 102 102 104 105 107 109 113 118121 123

BIBLIOGRAFÍA ANEXOS

ix

LISTA DE TABLAS Pág. TABLA 1. Superficie sembrada, cosechada (ha) y producción (ton) de maracuyá en el Departamento del Huila por Mpio.1992 Características físicas de maracuyá Variable medidas en almacenamiento de maracuyá a 28 °C y 68% HR Evaluación de daños y variación de las características físicas y químicas del maracuyá amarillo en la rutaRivera-Neiva Evaluación de daños y variación de las características físicas y químicas del maracuyá amarillo en la ruta Garzón-Neiva Pérdidas postcosecha del maracuyá amarillo en los municipios de Rivera y Garzón (Huila) 1993 Pérdidas de peso y calidad del maracuyá en el empaque ICONTEC, ruta Garzón-Neiva. 115 km Características del empaque plástico plegable para maracuyá amarillo, con destino a la...