MARACUYA
Páginas: 5 (1084 palabras)
Publicado: 29 de septiembre de 2014
PLANTA PROCESADORA DE JUGO DE GRANADILLA
1. INTRODUCCION
1.1. La Granadilla:
Nombre comercial: Granadilla.
Nombre científico: Pasiflora Ligularis.
DESCRIPCION:
Nace de una enredadera vigorosa, de tallos cilíndricos y hojas de 8 a 14 cm de largo, las lamina acorazonada con el margen liso es de color verde oscuro a azulado, las flores miden de 6 a 8 cm de diámetro, los sépalos ypétalos son de color blanco y amarillentos y la corona con bandas alternas moradas y blancas.
La maduración de la granadilla se inicia de 70 a 80 días después de la polinización.
El fruto es una capsula ovoide o elíptica, sostenida con un pedúnculo largo que mide de 6 a 12 cm de largo, la cascara es dura, amarilla con puntos blancos con seis líneas del ápice a la base, de color variable deacuerdo al grado de madurez.
En el interior de la fruta las semillas se agrupan en tres placentas longitudinales situadas en la pared, son planas, elípticas, negras rodeadas de un líquido transparente y gelatinoso que se constituye en la parte comestible.
El tamaño recomendable para la granadilla de exportación es entre 4 y 8 cm de diámetro y el peso entre 125 a 170 gr por fruta, la época demayor cosecha es de mayo a julio.
DISTRIBUCION Y PLANTACION:
La granadilla es originaria de América tropical y se halla dispersa desde México, a través de centro América en las Antillas y Sudamérica, teniendo como localidad tipo al Perú entre los 900 y 2700 msnm.
EL 85 % de la producción está concentrada en los departamentos de Cajamarca, Pasco, Piura, Cuzco y La Libertad
Es declima subtropical, la especie prospera en un clima de frio moderado que presente temperaturas entre 14 a 24°C y una humedad relativa de 75%, se necesita de suelos profundos y fértiles con buena aireación, textura arenosa y con gran contenido de materia orgánica y un Ph entre 6 y 6.5.
Los hoyos para plantar las semillas pueden ser de 0.5m de largo ,0.5 m de ancho y 0.5 de profundidad, serecomienda un distanciamiento de 6 m entre surco y 6 m entre planta.
PRODUCCION Y COSECHA:
La floración se da entre los 7 y 10 meses de establecida la plantación. Se obtiene los primeros frutos maduros a los 70 a 80 días después de la fecundación, reconociendo su madurez por el secamiento de las partes florales y el tiente amarillento que su corteza presenta.
La cosecha se realiza cuando elfruto pasa de un color verde amarillento a uno amarillento anaranjado. La cosecha se produce mediante la torsión del fruto con un tirón fuerte a fin de romper el pedúnculo, para la recolección se utiliza bolsas de yute, cajas de madera o mantas de algodón.
USOS DEL FRUTO:
Se puede consumir de diversas formas debido a sus propiedades de sabor y aroma como:
Como fruta fresca
Jugos tropicalesCocteles
Helados
Yogurt
Mermeladas
Gelatinas
VALOR NUTRICIONAL:
Tiene alto contenido de fosforo y de niacina.
Tiene vitamina A.
Vitamina C.
Posee potasio y magnesio.
2. INFORMACION GENERAL DEL PROCESO
2.1. DIAGRAMA DE FLUJO:
2.2. DESCRIPCION DEL PROCESO:
La cantidad promedio del jugo de granadilla fluctúa alrededor del 36% del contenido, lo cual indica que se necesitaría2.78kg. de granadilla para obtener 1 kg de extracto.
1. RECEPCION Y SELECCIÓN:
Luego de la recolección, el fruto es transportado a la planta en cajones que contienen aproximadamente 170 frutos.
La selección de los frutos por utilizar es muy importante, tiene que ser de buena calidad, con diámetro de 5 y 8 cm y con el grado de maduración requerido, que no se encuentre en mal estado.
2. LAVADO:Antes del procesamiento se procede a lavar la fruta en 1 litros de agua con 1 cucharadita de cloro, procediéndose después a enjuagar en agua limpia.
3. CORTE:
se cortan los frutos por la mitad .
4. SEPARACION DE SEMILLA CON PULPA:
Con una cuchara se procede a separar el interior del fruto de su corteza, obteniéndose el jugo pero sin semilla con la ayuda de la maquina despulpadora.
5....
1. INTRODUCCION
1.1. La Granadilla:
Nombre comercial: Granadilla.
Nombre científico: Pasiflora Ligularis.
DESCRIPCION:
Nace de una enredadera vigorosa, de tallos cilíndricos y hojas de 8 a 14 cm de largo, las lamina acorazonada con el margen liso es de color verde oscuro a azulado, las flores miden de 6 a 8 cm de diámetro, los sépalos ypétalos son de color blanco y amarillentos y la corona con bandas alternas moradas y blancas.
La maduración de la granadilla se inicia de 70 a 80 días después de la polinización.
El fruto es una capsula ovoide o elíptica, sostenida con un pedúnculo largo que mide de 6 a 12 cm de largo, la cascara es dura, amarilla con puntos blancos con seis líneas del ápice a la base, de color variable deacuerdo al grado de madurez.
En el interior de la fruta las semillas se agrupan en tres placentas longitudinales situadas en la pared, son planas, elípticas, negras rodeadas de un líquido transparente y gelatinoso que se constituye en la parte comestible.
El tamaño recomendable para la granadilla de exportación es entre 4 y 8 cm de diámetro y el peso entre 125 a 170 gr por fruta, la época demayor cosecha es de mayo a julio.
DISTRIBUCION Y PLANTACION:
La granadilla es originaria de América tropical y se halla dispersa desde México, a través de centro América en las Antillas y Sudamérica, teniendo como localidad tipo al Perú entre los 900 y 2700 msnm.
EL 85 % de la producción está concentrada en los departamentos de Cajamarca, Pasco, Piura, Cuzco y La Libertad
Es declima subtropical, la especie prospera en un clima de frio moderado que presente temperaturas entre 14 a 24°C y una humedad relativa de 75%, se necesita de suelos profundos y fértiles con buena aireación, textura arenosa y con gran contenido de materia orgánica y un Ph entre 6 y 6.5.
Los hoyos para plantar las semillas pueden ser de 0.5m de largo ,0.5 m de ancho y 0.5 de profundidad, serecomienda un distanciamiento de 6 m entre surco y 6 m entre planta.
PRODUCCION Y COSECHA:
La floración se da entre los 7 y 10 meses de establecida la plantación. Se obtiene los primeros frutos maduros a los 70 a 80 días después de la fecundación, reconociendo su madurez por el secamiento de las partes florales y el tiente amarillento que su corteza presenta.
La cosecha se realiza cuando elfruto pasa de un color verde amarillento a uno amarillento anaranjado. La cosecha se produce mediante la torsión del fruto con un tirón fuerte a fin de romper el pedúnculo, para la recolección se utiliza bolsas de yute, cajas de madera o mantas de algodón.
USOS DEL FRUTO:
Se puede consumir de diversas formas debido a sus propiedades de sabor y aroma como:
Como fruta fresca
Jugos tropicalesCocteles
Helados
Yogurt
Mermeladas
Gelatinas
VALOR NUTRICIONAL:
Tiene alto contenido de fosforo y de niacina.
Tiene vitamina A.
Vitamina C.
Posee potasio y magnesio.
2. INFORMACION GENERAL DEL PROCESO
2.1. DIAGRAMA DE FLUJO:
2.2. DESCRIPCION DEL PROCESO:
La cantidad promedio del jugo de granadilla fluctúa alrededor del 36% del contenido, lo cual indica que se necesitaría2.78kg. de granadilla para obtener 1 kg de extracto.
1. RECEPCION Y SELECCIÓN:
Luego de la recolección, el fruto es transportado a la planta en cajones que contienen aproximadamente 170 frutos.
La selección de los frutos por utilizar es muy importante, tiene que ser de buena calidad, con diámetro de 5 y 8 cm y con el grado de maduración requerido, que no se encuentre en mal estado.
2. LAVADO:Antes del procesamiento se procede a lavar la fruta en 1 litros de agua con 1 cucharadita de cloro, procediéndose después a enjuagar en agua limpia.
3. CORTE:
se cortan los frutos por la mitad .
4. SEPARACION DE SEMILLA CON PULPA:
Con una cuchara se procede a separar el interior del fruto de su corteza, obteniéndose el jugo pero sin semilla con la ayuda de la maquina despulpadora.
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