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NTE INEN 1755 (2009) (Spanish): Frutas
frescas. Aguacate. Requisitos

INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN
Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 1 755:2009
Primera revisión

FRUTAS FRESCAS. AGUACATE. REQUISITOS.
Primera Edición
FRESH FRUIT. AVOCADO. SPECIFICATIONS.

First EditionDESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, frutas, frutas frescas, aguacate, requisitos.
AL 02.03-435
CDU: 634.65/.66
CIIU: 1110
ICS: 67.080.10

CDU: 634.65/.66
ICS: 67.080.10

Norma Técnica
Ecuatoriana
Obligatoria

CIIU:1110
AL 02.03-435

FRUTAS FRESCAS.
AGUACATE.
REQUISITOS.

NTE INEN
1 755:2009
Primera revisión
2009-08

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – BaquerizoMoreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1 OBJETO
1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el aguacate, destinado para consumo en
estado fresco, después de su madurez fisiológica.
2 ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica a las variedades de aguacate Hass; pertenecen a la familia de las Lauráceas y
su nombre científico es Persea americana Mill.
3 DEFINICIONES
3.1Para los efectos de esta norma se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 1 751 y
las que a continuación se detallan:
3.1.1 Aguacate de la variedad Hass. El fruto es de forma ovoide, de piel arrugada y textura corchosa,
su color característico va del verde mate al negro, la masa varía de 140 g – 400 g, la semilla es
pequeña de forma esférica. La pulpa es de color verde amarillento, suavey sin fibra (tipo mantequilla)
el contenido de aceite oscila entre 20% - 23%.

3.1.2 Aguacate de la variedad “Fuerte”. Fruto de piel lisa en toda su superficie, de forma aperada o
periforme y de color verde claro a verde oscuro, la masa varía de 170 g - 500 g, semilla de tamaño
mediano, la corteza es de 1 mm de espesor, su pulpa es verde claro y no tiene fibra, el contenido de
aceite oscila de18% a 22%. Se lo conoce también con el nombre común de “guatemalteco” .

(Continúa)
DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, frutas, frutas frescas, aguacate, requisitos.
-1-

2009-552

NTE INEN 1 755

2009-08

3.1.3 Aguacate caído: Es el fruto que ha completado su madurez fisiológica y se desprende del árbol
de una manera natural, no conserva el pedúnculo, se lesiona al caer, se contamina en elsuelo por lo
que se le considera desecho.
3.1.4 Fruto fuera de norma. Es aquel que no cumple con los requisitos establecidos en esta norma.
3.1.5 Fruto fresco. Producto que, luego de la recolección, no ha sufrido cambio alguno que afecte su
maduración natural y mantiene sus cualidades organolépticas.
3.2 Madurez fisiológica. Madurez fisiológica es la etapa en la cual un fruto al ser cosechadopuede
continuar con su ontogenia y desarrollar las características gustativas óptimas.
3.3 Madurez de consumo. En esta etapa un tejido fisiológicamente maduro desarrolla cualidades
organolépticas que lo vuelven apto para el consumo.

4. CLASIFICACIÓN
4.1 Independiente del calibre y del color, el aguacate se clasifica en tres categorías de calidad que se
definen a continuación:
4.1.1 Categoría ”extra”.Los aguacates de esta categoría deben ser de calidad superior. Su forma y
color deben ser característicos de la variedad. No deben tener defectos, salvo defectos superficiales
muy leves de la cáscara, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad,
estado de conservación y presentación en el envase. Todos los frutos deben poseer pedúnculo
4.1.2 Categoría I. Los...