maratrosca
Páginas: 2 (466 palabras)
Publicado: 12 de junio de 2013
DIRECCIÓN GENERAL DEL BACHILLERATO
CENTRO DE ESTUDIOS DE BACHILLERATO N° 2
“LIC. JESÚS REYES HEROLES”
Nombre delalumno(a)_____________________________________________Fecha________Grupo ________
Área Ciencias Experimentales Ciclo escolar: 2012 – 2013 “B”Mayo, 2013
Laboratorio de Biología II
Práctica No. 4
E L A B O R A C I O N D E Q U E S O
INTRODUCCION
La leche es lasecreción de las glándulas mamarias de los animales mamíferos (hembras). El color es blanco amarillento según la riqueza de grasas. El empleo más común es el consumo humano diario; en la industria seemplea en la fabricación de quesos, leche evaporada, crema, mantequilla, obtención de caseína y leche en polvo entre otros productos.
Envase de base cuadrada
La grasa es insolubleal agua y por esto se encuentra en la leche en forma de glóbulos grasos formando una emulsión. Una emulsión es la mezcla de pequeñas gotas de un líquido en otro líquido sin que lleguen a disolverse.Una emulsión puede ser estable o inestable.
La leche cruda es una emulsión inestable de grasa en agua. Después de un cierto tiempo, la grasa se estratifica en forma de nata.
Las sustanciasproteínicas de la leche se dividen en proteínas y enzimas. Estas sustancias están compuestas de aminoácidos. La combinación de estos aminoácidos en la molécula determina las características de la sustancia.Las proteínas en la leche son la caseína. La albúmina y la globulina. La caseína de la leche se encuentra combinada con calcio y fosfato en forma coloidal. La caseína es la materia prima para losquesos.
Queso
OBJETIVO.
El alumno llevará a cabo la separación de la caseína de la leche y que
se constituye en la materia prima para los quesos.
PROCEDIMIENTO.
a....
DIRECCIÓN GENERAL DEL BACHILLERATO
CENTRO DE ESTUDIOS DE BACHILLERATO N° 2
“LIC. JESÚS REYES HEROLES”
Nombre delalumno(a)_____________________________________________Fecha________Grupo ________
Área Ciencias Experimentales Ciclo escolar: 2012 – 2013 “B”Mayo, 2013
Laboratorio de Biología II
Práctica No. 4
E L A B O R A C I O N D E Q U E S O
INTRODUCCION
La leche es lasecreción de las glándulas mamarias de los animales mamíferos (hembras). El color es blanco amarillento según la riqueza de grasas. El empleo más común es el consumo humano diario; en la industria seemplea en la fabricación de quesos, leche evaporada, crema, mantequilla, obtención de caseína y leche en polvo entre otros productos.
Envase de base cuadrada
La grasa es insolubleal agua y por esto se encuentra en la leche en forma de glóbulos grasos formando una emulsión. Una emulsión es la mezcla de pequeñas gotas de un líquido en otro líquido sin que lleguen a disolverse.Una emulsión puede ser estable o inestable.
La leche cruda es una emulsión inestable de grasa en agua. Después de un cierto tiempo, la grasa se estratifica en forma de nata.
Las sustanciasproteínicas de la leche se dividen en proteínas y enzimas. Estas sustancias están compuestas de aminoácidos. La combinación de estos aminoácidos en la molécula determina las características de la sustancia.Las proteínas en la leche son la caseína. La albúmina y la globulina. La caseína de la leche se encuentra combinada con calcio y fosfato en forma coloidal. La caseína es la materia prima para losquesos.
Queso
OBJETIVO.
El alumno llevará a cabo la separación de la caseína de la leche y que
se constituye en la materia prima para los quesos.
PROCEDIMIENTO.
a....
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