Maravillas del lactosuero

WPC 90

Las Maravillas del Suero de Proteínas
Hasta mediados de 1980, la mayor parte del suero de proteínas era arrojado a los canales de desagüe locales como producto de desecho. Sin embargo tuvieron lugar dos eventos que cambiarían la forma en que se lo consideraba: primero, se sancionaron leyes más estrictas que prohibían arrojar subproductos industriales; y segundo, los científicoscomenzaron a investigar acerca de los beneficios de la utilización del suero, lo cual creó una nueva fuente de ingresos.
Actualmente muchas de las personas que realizan ejercicio han oído hablar sobre el suero de proteínas, pero muchas personas no saben que es realmente. El suero es la porción fina y acuosa de la leche que se obtiene mediante la coagulación y remoción del cuajo (caseína) durante laproducción de quesos. El suero de proteínas es separado del suero líquido y purificado a varias concentraciones. Estos productos del suero no son solamente utilizados en alimentos tales como productos horneados, cremas, aderezos y emulsionantes, sino que también son utilizados como fuentes de proteínas de alta calidad en barras energéticas, proteína en polvo y formulas nutricionales.
El suerocontiene casi todas las vitaminas y minerales de la leche. El suero esta conformado en un 70-80% por alfa y beta lactoalbúmina. Estas poseen altos niveles de aminoácidos esenciales y aminoácidos de cadena ramificada (BCAA). Muchos de los componentes hallados en el suero pueden ser ahora aislados para cumplir con necesidades específicas o pueden ser adicionados a productos comerciales.
Pareciera comoque, cuando se compara el suero de proteínas con la caseína, el suero fuera un producto superior. Aparentemente el suero proporciona muchos mas beneficios al sistema inmune, se digiere y se absorbe mas rápido, es una proteína de mayor calidad y puede tener mejores propiedades anti oxidantes.
También, el suero, parece proporcionar mayores beneficios que la proteína de soja ya que ofrece una proteínamas completa y no inhibe la absorción de otros nutrientes. La investigación ha mostrado que el consumo de alimentos a base de soja puede ser beneficioso ya que provee de lo que es conocido con el nombre de fitoestrógenos e isoflavonas. Sin embargo, cuando estas sustancias están concentradas, como por ejemplo en la forma de suplementos, pueden ser en realidad dañinas para la salud. Por ello no serecomienda el consumo de soja en otras formas que no sea en comidas.

Calidad proteica y aminoácidos esenciales
La calidad de una proteína se establece en función de su contenido en aminoácidos esenciales y la disponibilidad de los mismos, luego de su digestión.
Utilizando el método PDCAAS (Proteínas corregidas por el score de aminoácidos), las proteínas del suero lácteo ostentan un valor de1.0, considerado el más elevado. Lo que significa que excede las cantidades recomendadas para cada uno de los aminoácidos esenciales. Es decir cada aminoácido presente en las proteínas del suero excede la recomendación nutricional de la FAO/WHO (Food and Agriculture Organization/World Health Organization) establecida para niños de 2 a 5 años de edad y adultos.

|Alimentos|PDCAAS |
|Proteína de Suero |1.00 |
|Caseína |1.00 |
|Soja |0.99 |
|Trigo |0.43 |
|Maíz |0.42 |

Existen varias formas de suero de proteína.
Suero en polvo: es producido extrayendoel suero directamente durante la producción de quesos, se lo clarifica (se le remueve la grasa), se lo pasteuriza y se lo seca para formar un fino polvo blanco.
Suero de proteína concentrado: para su filtración o concentración se utiliza lo que comúnmente es conocido como tecnología de ultra filtrado. Básicamente la ultra filtración hace que no se pierdan las proteínas de mayor peso molecular...