Marcadores moleculares

MARCADORES MOLECULARES (SAM). FRECUENCIAS GÉNICAS DE CALPASTATINA2959, CALPAÍNA316

Los marcadores : a) Calpastatina2959 (CAST2959), que es un SNP producto de una transición de guanina a adenina enla base 2959 del gen CAST situado en el cromosoma BTA 7 (GeneBank acceso #AF159246; Barendse, 2002); b) Calpaína316 (CAPN1316) que es un SNP producto de una sustitución guanina por citosina en labase 5709 del gen CAPN1 situado en el cromosoma BTA 29 (GeneBank acceso #AF252504; Pago et al, 2002) que modifica el aminoácido en la posición 316 de la proteína; y c) Calpaína4751 (CAPN14751) que esotro SNP originado por una transición citosina a timina en la base 6545 del gen CAPN1 (GeneBank acceso #AF248054; White et al, 2005); el nombre de este último marcador deriva del U.S. Meat AnimalResearch Center y no tiene ninguna relación con el gen CAPN1, tanto en la secuencia del ADN (ácido desoxirribonucleico) como en la de la proteína.
La variante alélica de mayor terneza de un marcador seidentifica con + y la de menor terneza como -. Por lo tanto, para cada marcador, los animales pueden ser ++ (homocigota para mayor terneza), -- (homocigota para menor terneza) ó +- (heterocigota). Estosmarcadores son los mismos a los utilizados en el GeneSTARO Tenderness3 (Genetic Solutions Pty Ltd. Albion, Australia).

En los últimos años, estudios realizados en el genoma bovino en EstadosUnidos y Australia, por comparación entre rodeos productores de carnes con altos índices de terneza y rodeos que proporcionan carnes de menor calidad, han identificado diversas mutaciones puntuales (singlenucleotide polymorphisms - SNPs) en los genes de la Calpastatina (CAST) y de la Calpaína (CAPN1), dos enzimas que intervienen en los procesos de tiernizado post mortem de la carne, y que estánasociadas a variaciones de la terneza en las subespecies Bos taurus y Bos indicus. Entre ellos se encuentran, en el cromosoma 29, sobre el gen de la Calpaína, los marcadores CAPN1316 y CAPN14751 y en el...