MARCAS DE CARNICOS

ENTRADA: SUPLÍS
INGREDIENTES:
1. Arroz arborio 700gr
2. Cebolla ½ pieza petir brunoisse
3. Queso parmesano 150gr
4. Boullon 1 litro
5. Mantequilla 40gr
6. Jamón 200gr petit brunoisse
7.Champiñón fresco 50gr petit brunoisse
8. Tocino 100gr petit brunoisse
9. Vino blanco 500ml
10. Huevo 3 piezas
11. Pan molido 2 paquetes
12. Aceite 1 litro
13. Sal y pimienta 3gr
14. 100gr carnemolida
PROCEDIMIENTO
1. Cocer el arroz con el vino y boullon
2. Hacer el mise en place de ingredientes
3. Sofreír en poco aceite y mantequilla, jamon, champiñón, tocino, carne molida y cebolla
4. Alarroz ya cocido agregar la mezcla anterior y mezclar con la ayuda de una cuchara.
5. Agregar queso parmesano, mitad de huevo y mitad de pan molido.
6. Salpimentar
7. Formar bolitas de arroz, pasarpor huevo y pan molido.
8. Freir en abundante aceite.
9. Escurrir y reservar.



ADEREZO PARA SUPLÍ
INGREDIENTES
1. Mayonesa 10 cdas
2. Mostaza 3cdas
3. Cebolla petit brunoisse
4. Huevococido 2 pzas petit brunoisse
5. 3 cdas de alcaparras petit brunoisse
6. Aceitunas 3 cdas petit brunoisse
7. Pimienta 3gr
8. Sal 3gr
PROCEDIMIENTO
1. Hacer mise en place de ingredientes
2. En unboul mezclar todos los ingredientes
3. Montar con los suplís
4. Decoración opcional
ROLLO ARLEQUINE
INGREDIENTES
1. Papel aluminio
2. Carne molida ½ kg
3. Huevo cocido 180gr
4. Sal 3gr
5.Pimienta 3 gr
6. Pan molido 1 bolsa
7. 5ml salsa inglesa
8. 5ml jugo maggy
9. 50gr apio petit brunoisse
10. 50gr zanahoria petit brunoisse
11. 100gr jamón petit brunoisse
12. 100gr tocino petitbrunoisse
13. 45gr mantequilla
14. 100ml vino blanco
PROCEDIMIENTO
1. Hacer mise en place de ingredientes
2. Mezclar en un boul carne molida, huevo, sal, pimienta, salsa inglesa, salsa maggi,apio, zanahoria, jamón, tocino y pan molido.
3. Formar una masa con los ingredientes.
4. En papel aluminio untar mantequilla y poner la carne molida extendida formando un cuadrado, poner el huevo...