MARCHA DE PROCESO PAN FRANCES

 MARCHA DE PROCESO PAN FRANCES
HIGIENIZACIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO.
Se realiza la limpieza y desinfección en el área de trabajo, como en pisos, utensilios, mesas etc.RECEPCION:
Verificar que todo esté en orden y que este la materia prima a utilizar.
PESADO:
Pesar los ingredientes tales como harina, sal, levadura, agua y grasa vegetal.
CERNIDO:Cernir la haría para desechar grumos en ella.
MEZCLAR:
Mezclar los ingredientes (haría, agua, levadura, grasa vegetal, sal) agregar el agua poco a poco.
AMASADO:
Amasar hastaobtener una masa uniforme.
PRIMER FERMENTADO:
Se deja fermentar por 5 minutos a temperatura ambiente la masa, para que al formar las bolas de masa no se pegue mucho y salga de buenaconsistencia.

BOLEADO:
Se espolvorea la mesa donde se va a trabajar o se unta la mesa con manteca vegetal, luego con las manos le damos forma esférica a la una pequeñacantidad de mása.



SEGUNDO FERMENTADO:
Luego de darle forma esférica a la masa la dejamos reposar durante 15 a 20 minutos a temperatura ambiente para que fermente o madure la masa ysea más elástica a la hora de darle forma al pan.

FORMADO DEL PAN.
Se toman cuatro bolas de masa y le damos forma de pan francés con las manos, podemos agregarles harina paradarle vista.

TERCER FERMENTADO:
Luego de darle la forma de francés se deja reposar hasta que triplique su tamaño esto pasa entre 60 a 120 minutos a temperatura ambienteHORNEADO:
Se debe calentar el horno hasta que llegue a 200ºc y luego se colocan las bandejas con la masa del pan francés y lo dejamos hornear de 180 a 200ºc durante 20 a 25 minutos,ENFRIADO.
Enfriar el pan a temperatura ambiente
EMPACADO:
En bolsas Kraft.
ETIQUETADO.
Con su respectiva etiqueta
ALMACENADO:
Almacenamos el pan a T° Ambiente a 25-28°C.