MARCO 1

SISTEMA FEDERAL PARA LA PROTECCIÓN
CONTRA RIESGOS SANITARIOS

Marco normativo nacional para la inspección de carne y sus productos
Sandra Civit Gual
Marcelo Signorini
Mauricio Bonilla Padilla
Noviembre de 2006

SERVICIO PUBLICO MUNICIPAL DE
RASTROS

9El

rastro constituye un servicio público que está a cargo
del órgano responsable de los servicios públicos
municipales.

9Su

objetivo principales el de proporcionar instalaciones
adecuadas para que los particulares realicen el sacrificio de
animales.

9El

servicio de rastro se debe de prestar mediante
instalaciones, equipo de herramientas, que junto con los
trabajadores y los servicios adicionales, comprenden los
elementos básicos para la operación de estas instalaciones.

SERVICIO PUBLICO MUNICIPAL DE
RASTROS
La prestación del serviciomunicipal de rastros debe
permitir:

9 Proporcionar

a la población carne que reúna las
condiciones higiénicas y sanitarias necesarias para su
consumo.

9 Controlar

la introducción de ganado a
autorización legal.

9 Realizar

una adecuada distribución
carne para consumo humano.

través de su

y suministro de

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RASTROS

9 Lograr

un mejor aprovechamiento de lossubproductos
derivados del sacrificio de ganados para abasto.

9Generar

ingresos derivados del cobro de cuotas
derivadas del sacrificio de animales.

9Evitar

la matanza clandestina en casa y domicilios
particulares.

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RASTROS

La operación y funcionamiento del servicio público de
rastros está respaldado jurídicamente por disposiciones
legales que tienen vigencia en losniveles federal, estatal
y municipal

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RASTROS
NIVEL FEDERAL:
Es un servicio que es prestado principalmente por los
municipios y sustentado en la Constitución Política de los
Estados Unidos Mexicanos en su TITULO QUINTO,
Artículo 115 INCISO f, en donde se establece que como
uno de los servicios públicos a su cargo compete la
operación de este servicio ya sea de maneradirecta o a
través de su concesión a personas físicas o morales.

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RASTROS
LEY

GENERAL

DE

SALUD:

Establece el control sanitario de
productos, servicios y establecimientos
y el control higiénico e inspección sobre
preparación, posesión, uso, suministro,
importación, exportación y circulación de
comestibles y bebidas.

SERVICIO PUBLICO MUNICIPAL DE
RASTROSREGLAMENTO DEL CONTROL
SANITARIO DE PRODUCTOS Y
SERVICIOS
TITULO SEXTO CAPITULOS I, II Y II,
APÉNDICE
V
CARNE
Y
SUS
PRODUCTOS
DISPOSICIONES GENERALES
CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES
SANITARIAS DE:
PRODUCTOS, ESTABLECIMIENTOS Y
ETIQUETADO

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RASTROS

Ley Federal de Sanidad Animal
RASTRO:
Establecimiento donde se da el servicio para el sacrificio de
animales para la alimentación ycomercialización al mayoreo
de sus productos. Servicio Público Municipal en su caso.
Capítulo IV de los Establecimientos:
Artículo 18; La Secretaría expedirá Normas Oficiales que
establezcan las características y especificaciones zoosanitarias
que deben reunir y conforme a las cuales deberán operar los
siguientes Establecimientos:

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RASTROS

Ley
II.-

Federal
Losdestinados

de
al

Sanidad
sacrificio

de

Animal
animales.

III.- Los que industrialicen, procesen, empaquen, refrigeren
o expendan productos o subproductos animales para
consumo humano,
COORDINANDOSE CON LA
SECRETARIA DE SALUD para la elaboración de las
normas
sanitarias
correspondientes.

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RASTROS

LEY FEDERAL SOBRE METROLOGIA
Y NORMALIZACION
CUANDO DOS O MÁSDEPENDENCIAS SEAN
COMPETENTES PARA REGULAR UN
BIEN O PROCESO, DEBEN EXPEDIR
NORMAS OFICIALES CONJUNTAS

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RASTROS

•NIVEL ESTATAL:
•La Constitución Política de los Estados.
•Ley Orgánica Estatal
•Ley Ganadera Estatal
•Ley de Salud Pública Estatal

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RASTROS
• NIVEL MUNICIPAL:
9 EL bando de Policía y Buen Gobierno y el Reglamento de
Rastros...