Marco 1

SEP DGETA SEMS

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO AGROPECUARI No.162

FRANCISCO I MADERO TLAXCALA
ALUMNO: Violeta Maza Tellez
PROFESOR: Socorro Hernández Castellanos

REPORTE DE PRACTICA: QUESO PANELA

GRUPO:5”A” TECNICO AGROPECUARIO

INTRODUCCION
El queso panela es un queso fresco suave y blanco de leche de vaca pasteurizada, no requiere maduración.Se produce de cuajadas semi desueradas, servido mas a menudo como parte de de una bandeja de aperitivo o como bocado

OBJETIVO
El objetivo de la practica realizado es conocer como se realiza el queso panela como sus ingredientes y sus materias primas. Así al alumno tendrá el conocimiento para la elaboración del queso panela.

MATERIAL
* Escurridor
* Olla con tapa
* Cuchillo* Bascula
* Termómetro
* Mesa
* Gas estufa
* Manta de cielo

Ingredientes
* Sal
* Cuajo
* Leche

PROCESAMIENTO

*Elaboración de queso panela
*Recepción de la leche
*Colado de la leche
*Pasteurización de la leche (60c) durante (1/2 hora
*Enfriamiento a (45c)
*Agregación (1ml de cuajo)
*Reposamiento (1/2hora)
*Realización de cortes
*Escurrimiento*Moldeado
*Pesado
*Embasado
*Etiquetado
Costo de producción
Insumos | cantidad | P.U $ | P.T $ |
Leche | 5 l | 7 | 30 |
cuajo | 1mm | 35 | .35 |
Sal | 30g | 6 | .24 |
Manta | 40cm | 20 | 6 |
Gas | 1kg | 231 | 23 |
Charola | 1 | 10 | .50 |
Etiqueta | 1 | 1 | 1 |
Plástico | 20cm | 24 | .36 |
M.O | | | 5.07 |
Total =94.5
Total de Queso=1.kgConclusión
Esto nos ayuda a conocer el costo de producción del subproducto de la leche que es el queso panela así como el tiempo de realización que se lleva para el mismo.

FOTOS Y ANEXOS

En la imagen le agregamos el cuajo que por cada 10lit es 1ml de cuajo como se muestra.

En la imagen se muestra el corte trasversal y el corte en cuadritos al tamaño de un arroz

Bibliografíahttp://eswikpedia.org/.subproductodelech

SEP DGETA SEMS

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO AGROPECUARI No.162

FRANCISCO I MADERO TLAXCALA
ALUMNO: Aldo German Hernández Castillo
PROFESOR: Socorro Hernández Castellanos

REPORTE DE PRACTICA: QUESO BOTANERO

GRUPO:5”A” TECNICO AGROPECUARIO

Introducción
El queso botanero es tan sutil, que funciona demaravilla como un lienzo en blanco para combinarlo con las más diversas hierbas y especias: chiles, pimientos morrones, epazote. Son a estas creativas combinaciones, perfectas para servir con el aperitivo, las que nosotros llamamos quesos botaneros

Objetivo
El objetivo de la práctica realizada es conocer e identificar cada uno de los materiales agregados en la leche como el conocimiento de cadafunción en el procedimiento.

Material
* Manta
* Olla
* Cuchillo
* Cuchara
* Colador
* Gas

Ingredientes
* Leche
* Cuamex
* Jamón
* Cilantro
* Chile serrano

Procedimiento
*Elevación de queso botanero
*Resección de la leche y materiales
*Colado
*Pasteurizado a (60c por 1/2hora)
*Enfriamiento a (45c)
*agregación (1ml de cuajo)*Reposo
*Realización de los cortes
*Escurrimiento
*Adicionamiento (chile serrano y epazote)
*Moldeado
*Pesado
*Embasado
*Etiquetado

Conto de producción
INSUMOS | CANIDAD | P.U $ | P.T $ |
Leche | 5 lit | 7 | 30 |
Cuajo | 1mm | 35 | .35 |
Sal | 30g | 6 | .18 |
Jamón | 250g | 565 | 13.5 |
Cilantro | Manojo | 5 | .50 |
Chile serrano | ¼ | 5 | 1.50 |
Gas | 1kg | 231 |11.55 |
Charola | 1 | 10 | 1 |
Plástico | 30cm | 24 | .36 |
Etiqueta | 1 | 1 | 1 |
M.O | | | 5.56 |
TOTAL=105.54
TOTAL DE QUESO= 1.700kg

Conclusión
Mi conclusión es que el queso botanero es igual que el queso panela paro se le agrega más ingredientes como cilantro y chile serrano y jamón.

Fotos y anexos

En la imagen se muestra como se realiza los cortes del jamona chile y...