Marco de Jerez

La cultura del vino es parte de la historia de Jerez, ya que los primeros escritos donde se mencionaba la importancia de la actividad vinícola en esta zona procede de la época de los fenicios. Deesta manera, el vino, y toda la actividad relacionada con el mismo, forma parte de la vida económica, cultural, social e histórica de esta zona geográfica. La zona de producción de la Denominación deOrigen Jerez-Xérès-Sherry, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de Jerez, denominada comúnmente como Marco de Jerez, se extiende a lo largo de ocho municipios de la provincia de Cádiz (Jerez de laFrontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Chiclana, Chipiona, Puerto Real, Rota y Trebujena) y un municipio en la provincia de Sevilla (Lebrija).
El Marco de Jerez tiene unascaracterísticas climatológicas basadas en una media de 300 días de sol al año, con inviernos suaves y veranos calurosos, con una pluviometría superior a 600 mililitros por año y con dos vientos dominantes(levante y poniente). El suelo predominante de esta zona es la tierra albariza que permite un alto poder retentivo de la humedad, almacenando la lluvia caída en invierno y primavera, y nutriendo lascepas en los meses secos del verano. Los vinos de Jerez están criados y envejecidos con un proceso de elaboración genuino y singular, conocido como el sistema de criaderas y soleras, lo que hace que loscaldos más jóvenes de esta zona tengan una vejez mínima de tres años, algo inédito en otras denominaciones de origen. Este tradicional sistema de envejecimiento por soleras y criaderas de los vinos,en botas de robles americano, hacen del jerez una bebida diferente a otras similares. Y, junto con la calidad de sus caldos, también se ha creado una arquitectura singular de las propias bodegas queacogen los caldos, denominada por su extensión como «bodegas catedral», que tiene su origen en la segunda mitad del siglo XVIII y que, de esta manera, refuerza el misticismo y el embrujo que rodea a...