Marco Historico Y Conceptual De La Cerveza

Marco históricos y conceptual de la cerveza

1.1 Antecedentes históricos.
Decir exactamente cual es el origen exacto de la cerveza es una tarea es una tarea muy complicada. Para algunos antropólogos su creación data de hace 10,000 años con el comienzo del cultivo de la cebada, pero la fecha oficial se remonta hace 3000 años a.c ., por lo menos esa es la fecha de las tablillas de arcillasumeria que describen como el pan era convertido en una bebida con maravillosas propiedades después de convertirse en agua. Sin ninguna duda las primeras cervezas se hicieron con granos sin tratar.
Por eso el descubrimiento del malteado (en Mesopotamia) supuso un gran avance. Este descubrimiento probablemente debió de ser un accidental.
En Egipto, donde la cerveza era muy generalizada,haciéndolo totalmente el malteado. Como se añadían plantas, sal, azafrán, jengibre, comino y miel. El faraón Ramsés entregaba una buena provisión de cerveza a los administradores el templo.
1.2.1 Orígenes de la cerveza
Los orígenes de la cerveza se pierden en la noche de los tiempos entre historias y leyendas; las del antiguo Egipto atribuyen su origen al capricho de Osiris.
Numerososantropólogos aseguran que hace cíen mil años el hombre primitivo elaboraba una bebida a base de raíces cereales y frutos silvestres que antes masticaba para desencadenar su fermentación alcohólica; El liquido resultante lo consumía con deleite para relajarse. La mención más antigua de la cerveza, “una bebida obtenida por fermentación de granos que denominan siraku”, se hace en unas tablas de arcillaescritas en lenguaje sumerio y cuya antigüedad se remonta a 4.000 años a.C. En ellas se revela una fórmula de elaboración casera de la cerveza: se cuece pan, se deshace en migas, se prepara una mezcla en agua y se consigue una bebida que transforma la gente en “alegre, extrovertida y feliz”.
Desde Oriente Medio, la cerveza se extiende por los países de la cuenca oriental del Mediterráneo. Losegipcios, recogiendo los métodos sumerios, elaboran una cerveza que bautizan con el nombre de “zythum”, descubren la malta y añaden azafrán, miel, jengibre y comino con objeto de proporcionarle aroma y color. Y si entre los romanos y los griegos fue considerada una bebida de a gente llana, los pueblos del norte de Europa festejaban con cerveza las fiestas familiares, las solemnidades religiosas y lostriunfos sobre sus enemigos.
En la Edad Media nacería la “cerevisa monacorum”, cerveza de los monjes con denominación de origen, cuyo secreto guardaba celosamente cada fraile boticario. Los monjes lograron mejorar el aspecto, el sabor y el aroma de la bebida.
Entre los siglos XIV y XVI surgen las primeras grandes factorías cerveceras, entre las que destacan las de Hamburgo y Zirtau. A finalesdel siglo XV, el duque de Raviera Guillermo IV promulga la primera ley de pureza de la cerveza alemana, que prescribía el uso exclusivo de malta de cebada, agua, lúpulo y levadura en su fabricación.
1.2.2 Evolución histórica de la cerveza
La invención: cerveza y pan
El hombre domesticó los cereales entre el 10000 a. C. y el 6000 a. C. en la zona de Mesopotamia. Es entonces bastanteprobable que tanto el pan como la cerveza fuesen descubiertas al mismo tiempo. Sólo es una cuestión de proporciones: si se ponía más harina que agua y se dejaba fermentar, se obtenía pan; si se invertía la proporción poniendo más agua que harina y se dejaba fermentar, se conseguía cerveza. Los rastros más antiguos que atestiguan la existencia de panificación y de cervecería aparecen en Mesopotamia,pero sería ocioso buscar una filiación con procedimientos idénticos descubiertos en el resto de Europa. Dadas las circunstancias climáticas que se estaban dando tras la recesión de la última glaciación conocida en la parte de la cuenca Mediterránea así como en la desembocadura del Éufrates, el Delta del Nilo, etc. tendemos a creer que la cerveza se descubrió o inventó en muchos lugares...