MARCO LEGAL BPM
Páginas: 2 (362 palabras)
Publicado: 6 de junio de 2013
Marco legal BPM
BPA → BPM (BPF↔POES) → HACCP → ISO 9000:2000
Entre otros. Ahora bien, una vez implementados se deben asegurar que fueron correctamente aplicados y en ocasiones mejorarlos encaso de ser necesario.
BPA: Las Buenas Prácticas Agrícolas proporcionan recomendaciones específicas para las prácticas generales de higiene en la producción primaria, empaque, almacenamiento ytransporte; reduciendo la probabilidad de contaminación de las materias primas que pueden poner en riesgo la inocuidad para el consumo en las etapas posteriores de la cadena alimentaria.
BPM: Las BuenasPrácticas de Manufactura, son los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos, saludables y sanos.
Comprende los principios generales (esenciales) de higiene y de buenas prácticas deelaboración que deben cumplir los establecimientos que elaboren, industrialicen, fraccionen, almacenen y transporten alimentos industrializados.
En nuestro país ha sido incorporada a l CódigoAlimentario Argentino la Resolución GMC (Grupo Mercado Común) Nº 080/96, que establece el “Reglamento Técnico Mercosur sobre las condiciones higiénico-sanitarias y de Buenas Prácticas de Elaboración paraEstablecimientos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos”, de cumplimiento obligatorio por los establecimientos elaboradores.
HACCP: Análisis de Peligros y determinación de Puntos Críticos deControl (en inglés HACCP o HAZARD).
Este sistema permite identificar los peligros físicos, químicos y /o microbiológicos que pueden estar presentes o incorporarse durante la elaboración de losalimentos (desde la materia prima al consumo) y determinar las etapas críticas del proceso en las cuales se pueden controlar dichos peligros. El objetivo principal de este sistema es PREVENIR defectos,mediante los apropiados procedimientos de control e inspección. Y tiene como ventaja que puede ser aplicado a todo tipo de alimentos, tanto a carne fresca, como a harinas, productos elaborados de...
BPA → BPM (BPF↔POES) → HACCP → ISO 9000:2000
Entre otros. Ahora bien, una vez implementados se deben asegurar que fueron correctamente aplicados y en ocasiones mejorarlos encaso de ser necesario.
BPA: Las Buenas Prácticas Agrícolas proporcionan recomendaciones específicas para las prácticas generales de higiene en la producción primaria, empaque, almacenamiento ytransporte; reduciendo la probabilidad de contaminación de las materias primas que pueden poner en riesgo la inocuidad para el consumo en las etapas posteriores de la cadena alimentaria.
BPM: Las BuenasPrácticas de Manufactura, son los procedimientos necesarios para lograr alimentos inocuos, saludables y sanos.
Comprende los principios generales (esenciales) de higiene y de buenas prácticas deelaboración que deben cumplir los establecimientos que elaboren, industrialicen, fraccionen, almacenen y transporten alimentos industrializados.
En nuestro país ha sido incorporada a l CódigoAlimentario Argentino la Resolución GMC (Grupo Mercado Común) Nº 080/96, que establece el “Reglamento Técnico Mercosur sobre las condiciones higiénico-sanitarias y de Buenas Prácticas de Elaboración paraEstablecimientos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos”, de cumplimiento obligatorio por los establecimientos elaboradores.
HACCP: Análisis de Peligros y determinación de Puntos Críticos deControl (en inglés HACCP o HAZARD).
Este sistema permite identificar los peligros físicos, químicos y /o microbiológicos que pueden estar presentes o incorporarse durante la elaboración de losalimentos (desde la materia prima al consumo) y determinar las etapas críticas del proceso en las cuales se pueden controlar dichos peligros. El objetivo principal de este sistema es PREVENIR defectos,mediante los apropiados procedimientos de control e inspección. Y tiene como ventaja que puede ser aplicado a todo tipo de alimentos, tanto a carne fresca, como a harinas, productos elaborados de...
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