marco referencial
Páginas: 26 (6363 palabras)
Publicado: 4 de octubre de 2013
EVALUACIÓN DEL CAMBIO DE LAS PROPIEDADES MECÁNICAS, ÓPTICAS Y DE BARRERA DURANTE EL ENVEJECIMIENTO DE UN EMPAQUE TUBULAR BIODEGRADABLE ÁCTIVO PARA PLÁTANO
1. MARCO REFERENCIAL
1.1 LA YUCA
El origen de esta planta pertenece a América tropical, específicamente del nordeste de Brasil; la mayor variabilidad genética de esta especie se encuentra en la cuenca amazónica y también en Mesoamérica(Ceballos y De la Cruz, 2002).
La yuca pertenece a la familia de Euphorbiaceae, constituida por unas 7.200 especies que se caracterizan por la secreción lechosa de estas plantas. Es un arbusto perenne, monoica, de ramificación simpodial y con variaciones en la altura de la planta que oscilan entre 1 y 5 m, aunque la altura máxima generalmente no excede los 3 m. Existe una gran variabilidad dearquitecturas de la planta, dentro de esta familia se han descrito alrededor de 98 especies de las cuales el género Manihot (conocida también como mandioca, cassava, tapioca, suahili, mhogo y owowgo), al que pertenece la yuca que es cultivada debido a su relevancia económica; esta especie se cultiva especialmente en las Américas, Su importancia económica radica principalmente en la raíz de la plantadebido a la capacidad de almacenamiento de almidón que es usado tanto para consumo humano como animal y para la extracción de almidones y otros usos industriales (Ceballos y De la Cruz, 2002).
1.2 ALMIDÓN DE YUCA
El almidón se conforma por una mezcla de polisacáridos; amilosa (figura 1), con estructura lineal o en forma de hélice y enlaces alfa (1-4) situados en capas interiores compuestasentre 200 y 20.000 moléculas de glucosa, amilopectina con estructura ramificada de enlaces alfa (1-4) y alfa-D-(1-6), que se encuentran separadas por grandes distancias permitiendo a las moléculas actuar como un polímero lineal, que forma películas y fibras fuertes que retrogradan fácilmente (Ruíz, 2006); la relación entre estos dos polímeros y el peso molecular específico de cualquier almidóndeterminan las propiedades físico-químicas y por tanto las aplicaciones industriales del mismo (Ceballos y De la Cruz, 2002).
Figura 1. Estructura amilosa (izquierda) – estructura amilopectina (derecha)
Fuente. Yu y Chen, 2009
Los gránulos del almidón de yuca son redondos con terminales truncados y núcleo bien definido (hilo), su tamaño varía de 5 a 35 nm, con promedios de 20 nm. El contenidode amilosa en el almidón de yuca se encuentra entre el 17% y el 22%; este porcentaje está relacionado muy fuertemente con algunas de las propiedades del almidón entre ellas la retrogradación, pues almidones con alto contenido de amilosa presentan una retrogradación muy rápida (Ceballos y De la Cruz, 2002).
El nivel de cristalización en el almidón de yuca está por el orden del 38% debidoesencialmente a la amilopectina. La organización intermolecular entre amilosa y amilopectina con enlaces hidrógeno entre los grupos hidroxilo, directamente o a través de moléculas de agua, conduce a la formación de las zonas cristalinas y amorfas (Aristizábal y Sánchez, 2007). La región cristalina está formada principalmente por amilopectina aunque algunas partes de amilosa también están presentes,los cristales se originan a partir del entrecruzamiento de las cadenas externas de la amilopectina en forma de hélices dobles formando regiones ordenadas (Tester et al., 2004), la estructura cristalina incluye un número fijo de moléculas de agua, mientras que las zonas amorfas tienen la capacidad de aumentar la cantidad de humedad de acuerdo a la actividad del agua del ambiente donde las muestrasestén siendo equilibradas (Perdomo et al., 2009). Según Ruiz (2006), las propiedades comercialmente significativas del almidón, tales como la resistencia mecánica y flexibilidad dependen de la relación amilosa y amilopectina y por lo tanto del tipo de planta, de la distribución del peso molecular, del grado de ramificación y del proceso de conformación de cada componente del polímero.
El...
1. MARCO REFERENCIAL
1.1 LA YUCA
El origen de esta planta pertenece a América tropical, específicamente del nordeste de Brasil; la mayor variabilidad genética de esta especie se encuentra en la cuenca amazónica y también en Mesoamérica(Ceballos y De la Cruz, 2002).
La yuca pertenece a la familia de Euphorbiaceae, constituida por unas 7.200 especies que se caracterizan por la secreción lechosa de estas plantas. Es un arbusto perenne, monoica, de ramificación simpodial y con variaciones en la altura de la planta que oscilan entre 1 y 5 m, aunque la altura máxima generalmente no excede los 3 m. Existe una gran variabilidad dearquitecturas de la planta, dentro de esta familia se han descrito alrededor de 98 especies de las cuales el género Manihot (conocida también como mandioca, cassava, tapioca, suahili, mhogo y owowgo), al que pertenece la yuca que es cultivada debido a su relevancia económica; esta especie se cultiva especialmente en las Américas, Su importancia económica radica principalmente en la raíz de la plantadebido a la capacidad de almacenamiento de almidón que es usado tanto para consumo humano como animal y para la extracción de almidones y otros usos industriales (Ceballos y De la Cruz, 2002).
1.2 ALMIDÓN DE YUCA
El almidón se conforma por una mezcla de polisacáridos; amilosa (figura 1), con estructura lineal o en forma de hélice y enlaces alfa (1-4) situados en capas interiores compuestasentre 200 y 20.000 moléculas de glucosa, amilopectina con estructura ramificada de enlaces alfa (1-4) y alfa-D-(1-6), que se encuentran separadas por grandes distancias permitiendo a las moléculas actuar como un polímero lineal, que forma películas y fibras fuertes que retrogradan fácilmente (Ruíz, 2006); la relación entre estos dos polímeros y el peso molecular específico de cualquier almidóndeterminan las propiedades físico-químicas y por tanto las aplicaciones industriales del mismo (Ceballos y De la Cruz, 2002).
Figura 1. Estructura amilosa (izquierda) – estructura amilopectina (derecha)
Fuente. Yu y Chen, 2009
Los gránulos del almidón de yuca son redondos con terminales truncados y núcleo bien definido (hilo), su tamaño varía de 5 a 35 nm, con promedios de 20 nm. El contenidode amilosa en el almidón de yuca se encuentra entre el 17% y el 22%; este porcentaje está relacionado muy fuertemente con algunas de las propiedades del almidón entre ellas la retrogradación, pues almidones con alto contenido de amilosa presentan una retrogradación muy rápida (Ceballos y De la Cruz, 2002).
El nivel de cristalización en el almidón de yuca está por el orden del 38% debidoesencialmente a la amilopectina. La organización intermolecular entre amilosa y amilopectina con enlaces hidrógeno entre los grupos hidroxilo, directamente o a través de moléculas de agua, conduce a la formación de las zonas cristalinas y amorfas (Aristizábal y Sánchez, 2007). La región cristalina está formada principalmente por amilopectina aunque algunas partes de amilosa también están presentes,los cristales se originan a partir del entrecruzamiento de las cadenas externas de la amilopectina en forma de hélices dobles formando regiones ordenadas (Tester et al., 2004), la estructura cristalina incluye un número fijo de moléculas de agua, mientras que las zonas amorfas tienen la capacidad de aumentar la cantidad de humedad de acuerdo a la actividad del agua del ambiente donde las muestrasestén siendo equilibradas (Perdomo et al., 2009). Según Ruiz (2006), las propiedades comercialmente significativas del almidón, tales como la resistencia mecánica y flexibilidad dependen de la relación amilosa y amilopectina y por lo tanto del tipo de planta, de la distribución del peso molecular, del grado de ramificación y del proceso de conformación de cada componente del polímero.
El...
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