marco teórico
Páginas: 3 (551 palabras)
Publicado: 28 de marzo de 2013
Marco Teórico.
CONCEPTOS BÁSICOS
Endulcorante: Cualquier compuesto químico, natural o artificial, que proporciona sabor dulce a los alimentos.1
Sucralosa: Es un aditivo bajo en calorías, derivadosintético de la sacarosa y es 600 veces más dulce. Su formación consiste en la sustitución de tres átomos de grupos hidroxilo por tres átomos de cloro en la molécula de sacarosa. El cuerpo no lametaboliza para obtener energía y tampoco afecta los niveles de glucosa en sangre (Petryk, 2006).
Figura 1. Composición de la sucralosa.
Hidrolisis: Fijación de una molécula de agua sobre unasustancia que se transforma así en otro compuesto.
PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS
Nombre químico: 1,6-dicloro-1,6-dideoxi-ß-D-fructofuranosil-4-cloro-4-deoxi-𐐨-D-galactopiranósido.
Formula química:C12H19Cl3O8
Masa molecular: 397.64
Determinación: Contenido no inferior al 98% y no superior al 102% calculado en sustancia anhidra.
Descripción: Polvo cristalino prácticamente inodoro, de color blancoo blanquecino.
Solubilidad: Soluble en agua, metanol y etanol. Apenas soluble e acetato de etilo.
FDA y NORMA NOM-086-SSA1-1994
Más de 100 estudios científicos han llegado a la conclusión de quela sucralosa es segura y que cualquier persona la puede consumir. En 1990, la sucralosa fue aprobada por la Administración de Alimentos y Fármacos de los Estados Unidos (FDA) y por el ComitéConjunto de Expertos en Aditivos Alimenticios de la FAO/WHO.2
La seguridad de la sucralosa ha sido confirmada por el Comité Conjunto de expertos en aditivos Alimenticios de la FAO/WHO, la Rama deProtección de la Salud del Departamento de Salud y Bienestar del Canadá, la Autoridad Nacional de Alimentos de Australia y los ministerios de salud de la Argentina, Brasil, China y México.
De igual maneraexiste una norma Mexicana la cual trata sobre el uso y cantidad de sucralosa para la adición de alimentos y manipulación de alimentos.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-086-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS....
CONCEPTOS BÁSICOS
Endulcorante: Cualquier compuesto químico, natural o artificial, que proporciona sabor dulce a los alimentos.1
Sucralosa: Es un aditivo bajo en calorías, derivadosintético de la sacarosa y es 600 veces más dulce. Su formación consiste en la sustitución de tres átomos de grupos hidroxilo por tres átomos de cloro en la molécula de sacarosa. El cuerpo no lametaboliza para obtener energía y tampoco afecta los niveles de glucosa en sangre (Petryk, 2006).
Figura 1. Composición de la sucralosa.
Hidrolisis: Fijación de una molécula de agua sobre unasustancia que se transforma así en otro compuesto.
PROPIEDADES Y CARACTERÍSTICAS
Nombre químico: 1,6-dicloro-1,6-dideoxi-ß-D-fructofuranosil-4-cloro-4-deoxi-𐐨-D-galactopiranósido.
Formula química:C12H19Cl3O8
Masa molecular: 397.64
Determinación: Contenido no inferior al 98% y no superior al 102% calculado en sustancia anhidra.
Descripción: Polvo cristalino prácticamente inodoro, de color blancoo blanquecino.
Solubilidad: Soluble en agua, metanol y etanol. Apenas soluble e acetato de etilo.
FDA y NORMA NOM-086-SSA1-1994
Más de 100 estudios científicos han llegado a la conclusión de quela sucralosa es segura y que cualquier persona la puede consumir. En 1990, la sucralosa fue aprobada por la Administración de Alimentos y Fármacos de los Estados Unidos (FDA) y por el ComitéConjunto de Expertos en Aditivos Alimenticios de la FAO/WHO.2
La seguridad de la sucralosa ha sido confirmada por el Comité Conjunto de expertos en aditivos Alimenticios de la FAO/WHO, la Rama deProtección de la Salud del Departamento de Salud y Bienestar del Canadá, la Autoridad Nacional de Alimentos de Australia y los ministerios de salud de la Argentina, Brasil, China y México.
De igual maneraexiste una norma Mexicana la cual trata sobre el uso y cantidad de sucralosa para la adición de alimentos y manipulación de alimentos.
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-086-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS....
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