Marco teorico biopolimeros

Marco Teórico
Carbohidratos
Los carbohidratos o hidratos de carbono o también llamados azúcares son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están integrados porcarbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Simples: son azúcares de rápida absorción ya que por su tamaño pueden empezarse a digerir desde la saliva; éstos generan la inmediata secreción de insulina.Son aquellos que saben más dulces. Complejos: son de absorción más lenta, y actúan más como energía de reserva.

Polímeros
Los polímeros se producen por la unión de cientos de miles de moléculaspequeñas denominadas monómeros que constituyen enormes cadenas de las formas más diversas.

Biopolímeros
Los biopolímeros son macromoléculas presentes en los seres vivos. Una definición de los mismoslos considera materiales poliméricos o macromoleculares sintetizados por los seres vivos.

Polisacáridos
Son biomoléculas que se encuadran entre los glúcidos y están formadas por la unión de unagran cantidad de monosacáridos y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas y estructurales. Los polisacáridos son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos energéticasy estructurales.

Monosacáridos

Constituyen la forma más simple, no pueden hidrolizarse a otra más sencilla. La cadena carbonada no es ramificada. Todos los átomos de carbono, excepto uno, seencuentran enlazados a un grupo hidróxilo (OH). El átomo de carbono no enlazado a grupo hidróxilo, lo está con un oxígeno y constituye el grupo funcional del monosacárido denominado grupo carbonilo.Oligosacáridos
Los oligosacáridos son polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos Los más abundantes son los disacáridos, oligosacáridos formados por dos monosacáridos, iguales o distintos.Lugol
El lugol es una solución de yodo metálico y yoduro de potasio que sirve para identificar polisacáridos. Cuando se agrega una sustancia que lleva almidón a una solución de yodo (lugol),...