Marco Teorico Del Chile

MARCO TEÓRICO
4.1 Tipos de conservas y principales diferencias entre estas
Las conservas se pueden clasificar en dos grupos, saladas y dulces. Las conservas saladas se caracterizan principalmentepor sus bajos valores de pH y las dulces por valores de pH en el rango de la basicidad.
4.1.1 Ingredientes de las conservas saladas
En la elaboración de conservas saladas se usan principalmenteingredientes ácidos, algunos de los cuales se enlistaran a continuación;
4.1.1.1 Vinagre
Proviene de la actividad de las bacterias Mycoderma aceti que realizan la reacción química de fermentación delalcohol etílico (vino) a ácido acético (vinagre).
4.1.1.1.1 Composición del vinagre (formula química)
CH3-COOH (C2H4O2).
4.1.1.2 Chiles
Los chiles son una fuente alimenticia de vitaminas A y C.Su contenido en vitamina B6, potasio y magnesio también es importante  Capsicum annum
4.1.1.3 Sal de mesa (común)
La sal de mesa o de uso común es importante durante el proceso de elaboración de lasconservas saladas ya que además de obtener su nombre de ahí, e
La fórmula química de la sal común es la siguiente;
NaCl(ac) + AgNO3(ac) → AgCl(s) + NaNO3(ac)
4.1.1.4 Azúcar
Se denomina azúcar a lasacarosa, cuya fórmula química es C12H22O11
También llamada azúcar común o azúcar de mesa. Su fórmula química se describe a continuación.
Sus principales componentes son lasacarosa, glucosa(dextrosa), fructosa (levulosa), policosanol, ácido pantoténico, antioxidantes.

4.1.1.5 Verduras mixtas
Una buena selección de verduras permitirá obtener un buen sabor y alta calidad en el productofinal. A continuación un listado de las verduras utilizadas en esta conserva.
4.1.1.5.1 Zanahoria
La zanahoria contiene vitaminas A, B 1, 32, PP. y C. A la zanahoria la han considerado como una de lasraíces más nutritivas y enérgicas que existen.
4.1.1.5.2 Cebollín
El cebollín es rico en vitamina A, B y C.
4.1.1.5.3 Papa cambray
Es un alimento, muy nutritivo que desempeña funciones...