marco teorico desnaturalizacion

Cuando las proteínas están en su conformación normal decimos que se encuentran en su estado nativo. Si cambian las condiciones físicas y químicas del medio, por ejemplo variaciones en el Ph o latemperatura, la estructura de la proteína se altera esto se conoce como desnaturalización definido como la pérdida de las estructuras de orden superior de la proteína (secundaria, terciaria ycuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija, en una proteína cualquiera, la estructura nativa y la desnaturalizada tan sólotienen en común la estructura primaria, es decir, la secuencia de AA que la componen. Los demás niveles de organización estructural desaparecen en la estructura desnaturalizada.
La desnaturalizaciónprovoca diversos efectos en la proteína:
1. Cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína: aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión
2. una drástica disminución de susolubilidad, ya que los residuos hidrofóbicos del interior aparecen en la superficie
3. Pérdida de las propiedades biológicas
Una proteína desnaturalizada cuenta únicamente con su estructura primaria, Enalgunos casos, la desnaturalización conduce a la pérdida total de la solubilidad, con lo que la proteína precipita. La formación de agregados fuertemente hidrofóbicos impide su renaturalización, yhacen que el proceso sea irreversible. La mayoría de las proteínas pierden su función biológica cuando están desnaturalizadas, por ejemplo, las enzimas pierden su actividad catalítica, porque lossustratos no pueden unirse más al centro activo, y porque los residuos del aminoácido implicados en la estabilización de los sustratos no están posicionados para hacerlo.
Los agentes que provocan ladesnaturalización de una proteína se llaman agentes desnaturalizantes. Se distinguen agentes físicos (calor) y químicos (detergentes, disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica). Como en algunos casos el...