Marco teorico laboratorio 1

MARCO TEORICO

1. Reconocimiento de Lípidos

Los lípidos corresponden a un diverso grupo de moléculas biológicas que no se componen de polímeros. Se agrupan juntos porque comparten un rasgoimportante: presentan escasa o nula afinidad por el agua. El comportamiento hidrófobo de los lípidos se basa en su estructura molecular. Aunque pueden tener algunos enlaces polares asociados con eloxigeno, los lípidos se componen principalmente de hidrocarburos. Desde el punto de vista biológico, los lípidos más importantes corresponden a las grasas, los fosfolípidos y los esteroides.
Hay lípidossaponificables y los no saponificables, la diferencia entre ellos es que estos últimos no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificación.
Lípidos insaponificable sonEsteroides, Terpenos y Prostaglandinas. Los Saponificables son los que contienen ácidos grasos en sus moléculas y producen reacciones químicas de saponificación que se dividen en simples y complejas.Los Triglicéridos son un tipo de grasa y el cuerpo produce algunas de ellas, las que almacenan las células adiposas en su interior las que nos asilan del frio por ejemplo; También provienen dealimentos como el aceite de comidas. Son moléculas complejas formadas del Glicerol y unida a ella hay tres ácidos grasos.
Cuando se mezcla agua con aceite y se agita la mezcla, se forma una emulsióntransitoria. Esto significa que si se deja la mezcla reposar unos instantes, las gotas de aceite de menor densidad suben y se unen entre si formándose dos o tres capas, la superior es el aceite y lainferior es agua, demostrando la insolubilidad en agua.
Para generar jabón se necesita separar los ácidos grasos el glicerol, esto se logra con hidróxido de sodio. Al aplicar aumento de la temperaturahe hidróxido de sodio, se pretende lograr un rompimiento de los enlaces y una separación del glicerol con respecto a los ácidos grasos. Además el grupo OH del hidróxido de sodio, se une al glicerol y...