Marco teorico sistema alimentario mexicano

L
os sistemas alimentarios nacen aproximadamente hace más de 2500 años. La domesticación de ciertos vegetales, la caza y la pesca le permitieron a nuestros ancestros el obtener una dieta incierta y regida por el azar y el gusto. Es con el nacimiento de la agricultura (Childe, 1990) en el que podemos identificar con datos arqueológicos la forma en que se prefería el cultivo de ciertas especiesvegetales y como ciertos animales fueron los preferidos para satisfacer las necesidades del hombre.

Hay que distinguir entre dos tipos de sistema, el tradicional y el moderno. El sistema tradicional es el que involucra la interacción de varios individuos y que los relacionan por sistemas de parentesco, afinidad y relación entre los individuos (e.g. fanega). El tipo de producción es a pequeñaescala y el producto se distribuye e intercambia con miembros de la propia comunidad. El poder escoger los alimentos está limitado a su entorno ecológico, sin importar el estatus. El suministro tiene una variabilidad entre las estaciones del año y la incertidumbre es uno de los factores que propician, junto con las creencias tradicionales, el consumo de los productos locales.

El sistema modernolo podemos distinguir por cinco elementos:
1) gran especialización en la producción de alimentos;
2) la distribución es a través de mercados comerciales;
3) el consumo es variado y la producción de los alimentos no depende del medio ambiente, incluso las pequeñas tiendas locales tienen todo tipo de productos;
4) la escasez casi es nula, ya que los mercados son internacionales y
5) lasustentabilidad del sistema por sí mismo y la planeación al futuro.

Estos dos sistemas deben de reproducirse al mismo y en forma paralela, pero es cierto que el modelo tradicional cada vez hace uso de las técnicas y tecnología del sistema moderno. Cuando el sistema tradicional se involucra en el mercado monetarizado los productos agrícolas se venden a bajo costo y el capital obtenido se utilizapara la compra de otros productos (Dewey, 1979), las relaciones de género se ven modificadas y los hombres y mujeres buscan encontrar las mejores características de su contraparte (Wandel, 1995) y se permite un deterioro en la nutrición cuando se realiza el cambio (Foster, 1962).

Debemos de aclarar que las diferencias entre la producción de auto-consumo y la inserción en el mercado monetarizado noes tajante. Los pequeños productores combinan estas dos formas de producción. Lo anterior significa ayuda a entender cómo se van creando las diferencias entre los dos sistemas y los países del `primer mundo' y el `tercer mundo'. La diferencia pude ser entendida como la deslocalización entendida como “los procesos en que la variedad de alimentos, métodos de producción y patrones de consumo estándiseminados por todo el mundo en una red de interdependencia política y socioeconómica” (Pelto & Pelto, 1985). En los países industrializados la deslocalización está relacionada con una mayor variedad de alimentos y el aumento en las importaciones de estos bienes. Un ejemplo son los productos que son accesados por los más privilegiados (Mintz, 1996). En contraste, la deslocalización para los paísesen vías de desarrollo constituye una constante competencia por lograr alcanzar a vender sus productos al mejor precio. En lo local, la variedad de alimentos se limita y necesitan consumir otros productos procesados que llegan desde el exterior (Dewey, 1979).

Otra alternativa de explicación es la creación del libre mercado. El sistema moderno incluye a todos los países para producir eintercambiar sus productos, pero no propicia la equidad. En el caso de los países del norte el beneficio es poder obtener alimentos que satisfagan las necesidades y demandas de su población. Sus técnicas de producción están orientadas a una alta producción a bajo costo, estos países regulan los precios de los alimentos a nivel internacional y lo utilizan como política. En cambio los países del sur...