marco teorico tesis


INTRODUCCION
El tema: Motivos del Estudio
El Cantón Pujilí es parte de la división geográfica Política de la Provincia de Cotopaxi, se encuentra ubicado a 12 Kilómetros de la cabecera Provincial Latacunga, su economía se basa, especialmente en la producción agrícola y pecuaria, en la producción de artesanías y el comercio, su población está conformada por población indígena en su mayoríaasentada en las comunidades rurales del cantón y población mestiza asentada en la zona urbana de la cabecera cantonal.
La alimentación de la población se basaba en la producción de los campesinos de las comunidades asentadas en la parte alta, media y baja, con promedios de tenencia de tierra de una Hectárea, en la cual producen alimentos agrícolas, como mashua oca, melloco, quinua, papa, haba,,cebada, trigo, hortalizas, y crían animales como cuyes, borregos, cerdos, y aves de corral para el autoconsumo y los excedentes son comercializados en las ferias del Pujilí, Salcedo y Latacunga.
Los hábitos alimenticios han sido remplazados por hábitos occidentales, la comida chatarra es la que se prefiere, los fideos, el arroz, la papa y las gaseosas prácticamente se ha vuelto la base de laalimentación de las comunidades del cantón Pujilí, consecuencia de la influencia de los medios de comunicación que estimulan este tipo de consumo, dejando de lado la cultura, y los valores nutricionales.
Es de mucha importancia destacar el aporte cultural y nutricional, por lo cual se busca una implementación en nuevas recetas para fomentar su consumo.


ANTECEDENTES
La Producción de mashua oca,melloco, quinua, papa, haba, cebada, trigo, hortalizas, que se la realizaba mediante la implementación de prácticas agrícolas propias de su cultura, como abonamiento con estiércol de animales, selección de semillas nativas, cosechas y siembras tomando en cuenta las fases de la luna y la espiritualidad, propia de la cultura andina, que garantizaban el acceso de diversos alimentos de buena calidad,y en cantidades suficientes a toda la población.
A partir de la década de los años 60, se inicia todo un proceso de desvalorización y menosprecio por esta forma de producir, argumentando que los rendimientos son bajos, que se utilizan conocimientos y técnicas rudimentarias, que sus semillas son de mala calidad, que no genera ingresos y que por producir de esta forma y comer este tipo dealimentos “es lo que mantienen especialmente a la población indígena campesina en condiciones de pobreza,”1. Manifiestan la necesidad de modernizar la producción mediante la introducción de nueva tecnología como semillas mejoradas, agroquímicos maquinaria agrícola y que la producción debería especialmente ser orientada al mercado y que todo esto llevaría a aumentar los rendimientos y por tantogeneraría mayores ingresos, y mejoraría la calidad de vida de la población.
La migración, la a culturización, la producción orientada al mercado, ha llevado que la producción de alimentos nativos, como la mashua, la oca, el melloco, la quinua y otros productos, que antes eran la base de la alimentación y que contienen un alto valor nutritivo.
Pujilí tiene factores que benefician al turismo, ya que gozande una rica cultura y de fiestas populares reconocidas, las cuales llaman la atención del turista por que están llenas de música y colorido.
Desde las comunidades aledañas se puede observar su maravilloso paisaje. Consta de un clima templado y frio ya que se encuentra rodeado de nevados, en sus paramos fértiles se observa infinidad de colores verdes y amarillos por los diferentes cultivos.EL TEMA













JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA
Desde el ámbito gastronómico podemos plantear acciones que contribuyan a recuperar y a valorar, la importancia nutricional y medicinal de los productos altos andinos que han sido el sustento alimentario por cientos de años.
La cultura gastronómica del cantón Pujilí y de las comunidades que le rodean, está basada en el consumo de...