Marco teorico

Marco teórico
Introducción

Levaduras
Clasificación (taxonómica): “La clasificación de las levaduras ers compleja, no obstante el desarrollo de nuevas técnicas basadas en BiologiaMolecular, ha permitido separar o reagrupar las especies. Las levaduras pertenecen al reino Fungi y dentro de el a la división Eumicota que agrupa a los hongos verdaderos. En esta división, laslevaduras se incluyen se incluyen en 2 de las 5 subdivisiones de los Eumecitos (tabla 1) la Ascomycotina representrada por las levaduras capaces de producir ascoporas, llamadas por ello esporogenas, y laDeuteromycotina representadas por las levaduras incapaces de formas esporas llamadas no esporogenas. Los generos de las levaduras incapaces de formas esporas llamadas no Disacaridos: sacarosa, maltosa,celbiosa, trehalosa, lactosa, Trisacaridos: rafinosa. Esporogeneas. Los generos de las levaduras esporogeneas englobados todos ellos en la familia Sachharomyceteaceae, se distribuyen en 3 subfamilias.Los generos de las levaduras no esporogeneas constituyen la familia Cryptococcaceae. Además las levaduras pueden ser clasificadas por debajo de los taxones genero y especie, en subespecies yvariedades, que a menudo adquieren rango de especie tras nuevas revisiones taxonómicas, o varias especies son unificadas en una sola como subespecies de la misma, con lo que la clasificación se complica aunmas y se incrementa el numero de sinonimias. Los principales criterios utilizados para la clasificación e identificación de las levaduras son los siguientes:
1.- Produccion de ascosporas.
2.-Aspecto de las células vegetativas: forma, tamaño, color, inclusiones.
3.- Reproduccion asexual.
4.- Produccion de micelio.
5.- Forma de película en medio liquido
6.- Color de lacolonia
7.- Propiedades fisiológicas: producción de acido, actividad ureasica.
8.- Caracterizacion bioquímicas (Frazier y Weathoff, 1998; Hayes, 1993):-fermentacion de glucosa, galactosa,...