Marco teorico

Introducción
Los alimentos como necesidad vital para la existencia humana, requieren de un especial cuidado, en lo que se incluye la prolongación de su vida útil, asegurando estabilidad en sudisponibilidad a través de su almacenamiento, desde tiempos inmemoriales, por ello el primer almacén en la historia fue concebido para alimentos.
Hoy en día esta necesidad se hace más notoria, ante elritmo acelerado de la vida y el cambio de los hábitos de los consumidores y su tendencia al aumento del consumo de productos congelados, semielaborados y frescos, transformando e impulsando el papel de lalogística para el segmento de los productos alimenticios. Seguir el flujo de estos productos desde su origen hasta el cliente es decisivo para el desarrollo de cualquier empresa comercializadora.
Ladieta humana moderna incluye una variedad de sustancias de orígenes muy diversos, gran parte de ellas está sujeta a la contaminación natural, haciendo de la conservación de los alimentos un tema muycomplejo, al implicar el mantenimiento de sus cualidades nutritivas, a menudo durante meses e incluso años.
El Ministerio de Comercio Interior, también como parte de su función rectora en Logísticade Almacenes, ha emprendido un plan de acción a nivel nacional para la prevención de las perdidas de alimentos y para ello se han estado creando condiciones en los almacenes, realizándose grandesinversiones, así como la impartición de cursos y seminarios que permitan capacitar a los trabajadores de los almacenes de alimentos del país. Este documento forma parte de dicho plan.
Este libro fuerealizado para tratar de satisfacer un amplio espectro de lectores, que abarca desde el especialista en Logística de Almacenes hasta los trabajadores de los almacenes, pasando por diferentes cargostécnicos y dirigentes relacionados con la manipulación y el almacenamiento de los alimentos. Este se complementa con el Manual para la Formación de los Operadores de Montacargas, también en proceso de...