Marco Teorico

Marco teórico
Kefir is a cultured, enzyme-rich food filled with friendly micro-organisms that help balance your “inner ecosystem.” More nutritious and therapeutic than yogurt, it supplies complete protein, essential minerals, and valuable B vitamins.
* Kefir is simple and inexpensive to make at home.
* Kefir is used to restore the inner eco-system after antibiotic therapy.
* Kefircan be made into a delicious smoothie that kids love.
* Kefir is excellent nourishment for pregnant and nursing women, the elderly, and those with compromised immunity.

El kéfir es un culto, rico en enzimas de alimentos lleno de microorganismos amistosos que ayudan a equilibrar su "ecosistema interno". Más nutritivo y terapéutico que el yogur, que suministra la proteína completa,minerales esenciales y vitaminas B valiosos.

Kéfir es simple y barato de hacer en casa.
Kéfir se utiliza para restaurar el interior de la eco-sistema después de la terapia con antibióticos.
Kéfir se puede convertir en un delicioso batido de que los niños adoran.
El kéfir es un alimento excelente para las mujeres embarazadas y lactantes, los ancianos y las personas con inmunidad comprometida.¿Que son los Tibicos o kefir de agua?
Los tíbicos son un cultivo de bacterias y levaduras que consume azúcar para su desarrollo, produciendo una bebida refrescante nutritiva y muy sana.
El cultivo de tibicos se presenta en forma de gránulos traslucidos y sueltos de diversos tamaños, entre 1 y 10 mm. generalmente, compuestos por una estructura de polisacárido dextrinado, no soluble enagua, donde habitan en estrecha simbiosis los microorganismos amistosos que construyen esta estructura y dan a la bebida su cualidad probiótica. Podemos decir que el kéfir es un alimento probiótico, pues en él están presentes microorganismos probióticos. El termino “probiótico” de origen griego, significa “para la vida”. Fuller los define como aquellos alimentos a los cuales se les adicionanmicroorganismos vivos que contribuyen a establecer un balance microbiológico óptimo en el intestino, produciendo efectos beneficiosos, mejorando su nutrición y protegiéndolo contra las enfermedades

Cosa muy discutible, ya que cualquier intento de adaptar al kéfir de leche a un medio acuático azucarado es infructuosa. Si bien se podría realizar el fermento con los nódulos del kéfir de leche durante unaspocas tandas.
Los gránulos de los tíbicos se reproducen por gemación al ser alimentados con azucares en un medio acuoso. En su desarrollo descompone los azucares complejos en simples, haciéndolos mas asimilables y produciendo en el intercambio minusculos granitos de polisacárido responsables de gran parte de las propiedades terapéuticas del fermento. Estos pasan a través del colador cuando elcultivo es filtrado para obtener la bebida y se aprecian en el fondo al filtrar el cultivo y dejar reposar el agua fermentada. El crecimiento de los gránulos es la señal de que las cosas van bien y estamos realizando el cultivo apropiadamente.
Orígenes
Se dice que es una adaptación durante muchos años del tradicional kéfir de leche procedente del Cáucaso, pero cultivado en agua con azucares ojugos de frutas (fructosa natural)
También se dice que el origen de los gránulos del kéfir de agua es México. Bajo el nombre de Tibi, los gránulos originales viven en los cactos Opuntia alimentándose de las excreciones azucaradas de estas plantas. Posteriormente se denomina Tíbicos a los gránulos de este cultivo. Otras fuentes lo denominan hongos chinos y otras apuntan a Japón como su procedencia.También se hace referencia al Tibet de donde vendría la palabra tibicos.

w.nutribiota.net/blog/blog5.php/cultivo

http://www.lanaturaleza.es/kefir-agua.htm
*INFORMACION DE QUIMICA, BIOLOGICA DE LOS BULAGAROS*

En los granos ó nódulos de kéfir se encuentran en asociación simbiótica bacterias (Lactobacilus brevis, Lactobacilus desidiosus, Lactobacilus acidophilus y estreptococos lácticos) y...