marco teorico

Muestreo de Alimentos



Existen diversas técnicas para llevar a cabo un muestreo adecuado de los alimentos, y estas varían de acuerdo al tipo de ingrediente, la cantidad y el contenedor en elque se encuentren.
Al adquirir un lote de materia prima, es importante obtener una muestra representativa de éste, para ello se requiere tomar varias muestras primarias en diversos puntos del lote,para obtener la mezcla bruta y por reducción de esta se obtiene finalmente la muestra contractual.



Muestreo de Ingredientes Sólidos

En sacos

Si el ingrediente se encuentra en bultos osacos, se debe de muestrear de cada saco de 500 a 1000g.
Si el lote es de uno a diez sacos, se deben de muestrear todos. si el lote es mayor a diez, se deben muestrear 10 costales o por lo menos el 2% deltotal del lote.
El muestreo de sacos puede hacerse mediante muestreadores especiales para este fin.


A granel

Cuando la materia prima se encuentra a granel dentro de bodegas rectangulares,vagones o camiones, se tomaran muestras a tres niveles diferentes con muestreadores adecuados y en varios puntos de acuerdo a la capacidad del transporte o bodega:


Capacidad de vagón o bodegaNúmero de puntos a muestrear
1-15 toneladas
5
15-30 toneladas
9
30-50 toneladas
11

Es muy importante evitar tomar muestras del alimento que se encuentra pegado a las paredes, ya que puede sufriralgunos cambios que alteren la muestra y provoque que esta no sea representativa del lote.

Otra forma utilizada para muestrear alimentos a granel es al momento de descargar el producto, en este casosolamente se coloca un recipiente al momento de la descarga a intervalos de tiempo proporcionales para así obtener la muestra bruta.


Muestreo de Ingredientes Líquidos

Para realizar elmuestreo de este tipo de ingredientes tales como melaza, aceite y algunos aditivos, para ello se requiere de muestreadores especiales que tienen trampas diseñadas para abrirse y cerrarse controladamente y...