marco teorico

MARCO TEÓRICO.
Introducción.
Los lugares para comer y beber son el segmento más grande de la industria de alimentos y bebidas por lo que sí se sabe administrar y operar adecuadamente pueden llegar a ser muy remunerables. La finalidad de los restaurantes es ofrecer productos y servicios, en donde el servicio consiste en atender a los clientes mientras que producto son los alimentos y bebidasque en él se sirven; por lo tanto restaurante se define como: Establecimiento donde se preparan y venden alimentos y bebidas para consumirse ahí mismo en el que se cobra por el servicio prestado (Morfín 2001).
Clasificación de los restaurantes.
Para Torruco (citado en Morfín, 2001) existen cuatro tipos de restaurantes, los cuáles van a estar condicionados y relacionados por tres factores:
1.Costumbres sociales.
2. Hábitos y requerimientos personales.
3. Presencia de corriente turística nacional y extranjera.
Los restaurantes también se clasifican por categorías (Torruco y Ramírez, citado en Morfín 2001) y se sugieren cinco grupos:
• Restaurante de Lujo. Reúnen varias características entre ellas están: un servicio personalizado, una entrada independiente para clientes yotra para empleados, valet parking, sala de espera, teléfono celular para uso del cliente, aire acondicionado o calefacción, una carta de bebidas alcohólicas, personal perfectamente uniformado y con amplio conocimiento del menú que en el restaurante se ofrece.
• Restaurante de primera clase. La carta presenta de cinco a siete diferentes tiempos de servicio, cuenta con una limitada variedad debebidas alcohólicas, algunos platillos salen con cubre fuentes y otros se preparan a la vista del comensal.
• Restaurante de segunda clase. También se le conoce como turístico, la entrada puede usarse tanto para empleados como para comensales, la carta debe tener no más de seis tiempos a ofrecer: entremeses, sopas y cremas, verduras, huevos, pastas, especialidades de pescado, especialidades decarne, postres, dulces o helados y fruta, el personal debe estar uniformado.
• Restaurante de tercera clase. Tienen cristalería sencilla y en buen estado, servicios sanitarios independientes para damas y caballeros, el personal porta uniforme sencillo, la carta consta de tres o cuatro tiempos y la entrada se utiliza tanto para clientes como para empleados.
• Restaurantes de cuarta clase. Cuentacon cristalería sencilla y en buen estado, servilletas de papel o tela, su carta no tiene más de tres tiempos: sopa, guisado, postre.
Objetivo.
Como objetivo tenemos, que se haga consciencia de la delicadeza que requiere trabajar con animales de este tipo, para así mejorar la calidad de lo consumido en dichos restaurantes, a lo largo y ancho de la República Mexicana.
Comportamiento delconsumidor.
Para poder ofrecer un servicio que agrade al cliente y que lo satisfaga, es necesario entender el comportamiento del consumidor, es por eso que en años recientes se han hecho varios estudios al respecto, Solomon (1999) afirma que es el estudio de los procesos por los que las personas atraviesan cuando compran algún producto o servicio que satisfaga sus necesidades y deseos.
Elcomportamiento del consumidor está determinado por influencias externas e internas como la personalidad, las emociones, la memoria, percepción, entre otras
Por otro lado Solomon (1999) dice que el comportamiento del consumidor también está condicionado por los sentidos:
• La vista. Ya que en muchas ocasiones los colores impactan directamente en las emociones del cliente.
• El olfato. Puesto quelos olores traen recuerdos a la gente.
• El oído. En muchas ocasiones los sonidos afectan los sentimientos y el comportamiento de las personas.
• El tacto. Los clientes asocian las texturas de los productos con la calidad del mismo.
• El gusto. Ya que los clientes pueden apreciar los sabores y decidir entre una gama de platillos para elegir el que más les satisfaga. En el campo del...