Marco Teorico

UNIVERSIDAD DE ESTUDIOS PROFESIONALES DE CIENCIAS Y ARTES
MARCO TEÓRICO
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
TEMA
“RESTAURANTES”
EQUIPO
González Palacios Enrique
Caro
rosiRESTAURANTES
Se entiende por restaurante, “un establecimiento donde se ofrece un menú, se presta un servicio y atención de calidad dentro de una atmosfera agradable. El termino se deriva del latín RESTAURARE, que quiere decirrecuperar o restaurar.
TIPOS DE RESTAURANTES
Debido a que la industria restauradora evoluciona constantemente, no existe una sola clasificación de los restaurantes. Sin embargo, muchos expertos coinciden que hay dos categorías principales: de servicio completo y de especialidad.
Servicio completo
Ofrece una buena selección de productos en su menú generalmente al menos 15 o más platillos paraordenar. También pueden ser establecimientos formales o casuales en donde el servicio y los precios están de acuerdo con la calidad de la comida, por lo tanto, muchos de estos restaurantes son de alta cocina.
Restaurantes de especialidades
Dentro de esta categoría se encuentran:
Servicio de comida rápida.- Cuentan con un menú limitado y precio accesible,ofreciendo productos como hamburguesas,pollo, pizza, tacos, hot dogs etc…Habitualmente, se encuentran abiertos los siete días de la semana y en su oferta no incluyen bebidas alcohólicas.
Restaurantes familiares.- Generalmente ofrecen un menú casero, simple con un rango de precio medio en base al ingreso promedio familiar. En ocasiones pueden tener licencia para vender cerveza o vinos. Las instalaciones se deben adecuar a lasnecesidades de las familias con una buena ubicación y estacionamiento. En la mayoría de los casos son operados por familias
Restaurantes étnicos.- Se originaron para dar a conocer las cualidades gastronómicas de ciertos grupos inmigrantes como son los italianos, chinos, mexicanos etc…
Restaurantes temáticos.- Este tipo de restaurantes vienen de una tendencia antigua pero que aún se mantiene viva. Engeneral estos establecimientos son grandes donde se trata de combinar perfectamente desde la fachada, decoración interior, música, productos e incluso uniformes del personal para que juntos proyecten un mensaje en particular
EVALUACIÓN DE PROYECTOS
Un proyecto se distingue por su carácter, naturaleza, categoría y tipo; es de carácter fundamentalmente económico si la decisión para su realizaciónes con el fin de que exista una demanda capaz de pagar el precio de bien o del servicio; es de tipo social si el precio, o al menos alguna parte, es pagado por la comunidad a través de impuestos o subsidios.

De esta manera, cada proyecto será parte de un determinado sector de acuerdo a la actividad económica y social; y el tipo de proyecto es lo que lo define dentro de cada categoría. Unejemplo de esto son los proyectos de servicios, cuyo propósito no es producir bienes materiales sino prestar servicios de carácter personal, material o técnico a través del servicio profesional o de instituciones.
En el caso de este tipo de proyectos, la literatura acerca de innovación y administración indica que el desarrollo de un nuevo servicio es diferente del que se lleva a cabo con un productotangible. Así mismo, se puede ver que se le ha dedicado más atención a la investigación del desarrollo de nuevos productos, mientras que se ha descuidado un poco lo relacionado a servicios.
Muchos de los nuevos productos en la industria de la hospitalidad no son productos simplemente, tienen asimismo implicaciones de servicio que pueden traer consigo modificaciones a procesos de operación o a lamanera en que se sirve a los clientes. Los servicios resultan generalmente más complicados de desarrollar que los productos por las siguientes razones: (a) los servicios no son fácilmente medibles, (b) la experiencia de cada cliente con un servicio es distinta, y (c) la compra y consumo de un servicio suceden al mismo tiempo. La consideración por separado de los productos y sus implicaciones de...