marco
Páginas: 2 (269 palabras)
Publicado: 13 de abril de 2014
I. MARCO TEÓRICO
Los recursos hidrobiológicos comprenden las especies vivas, especialmente animales, de las aguas marinas y continentales. Estos recursos se pueden dividir en marinosy continentales.
Por las características especiales del mar, el Perú tiene una fauna marina muy variada y de gran importancia económica y social. Se han identificado cerca de 1000especies hidrobiológicas entre mamíferos (ballenas, cachalotes, delfines, lobos marinos), peces (unas 700 especies), crustáceos (langostinos y cangrejos), moluscos (conchas, pulpos,calamares, caracoles) y otros grupos menores.
El consumo de especies marinas está muy difundido en el Perú, siendo la mayor proporción de este consumo a lo largo de la costa peruana. Lospescados y mariscos son, por lo tanto, una fuente importante de alimento para la población y de ahí la importancia de su control, reglamentación y legislación.
Las característicasparticulares de los productos marinos lo hacen sumamente vulnerable a factores ambientales como temperatura y humedad, motivo por el cual, si no se lo conserva de manera idónea sufre unarápida degradación (putrefacción). Su alto contenido de proteínas y grasas también lo hace sensible a la rápida degradación.
La legislación peruana marca determinados parámetros parael buen expendio, comercialización e industrialización de los productos alimenticios en general y de los productos marinos en particular. Entre los parámetros establecidos se tiene loreferente a la calidad de la carne (que esté en buen estado: color, olor, consistencia, elasticidad), la cantidad mínima que debe contener la carne en lo referente a proteínas,carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales, se toma también parámetros en lo referente a humedad, cenizas y la presencia de minerales pesados.
II. DISCUSIONES
III. BIBLIOGRAFÍA
Los recursos hidrobiológicos comprenden las especies vivas, especialmente animales, de las aguas marinas y continentales. Estos recursos se pueden dividir en marinosy continentales.
Por las características especiales del mar, el Perú tiene una fauna marina muy variada y de gran importancia económica y social. Se han identificado cerca de 1000especies hidrobiológicas entre mamíferos (ballenas, cachalotes, delfines, lobos marinos), peces (unas 700 especies), crustáceos (langostinos y cangrejos), moluscos (conchas, pulpos,calamares, caracoles) y otros grupos menores.
El consumo de especies marinas está muy difundido en el Perú, siendo la mayor proporción de este consumo a lo largo de la costa peruana. Lospescados y mariscos son, por lo tanto, una fuente importante de alimento para la población y de ahí la importancia de su control, reglamentación y legislación.
Las característicasparticulares de los productos marinos lo hacen sumamente vulnerable a factores ambientales como temperatura y humedad, motivo por el cual, si no se lo conserva de manera idónea sufre unarápida degradación (putrefacción). Su alto contenido de proteínas y grasas también lo hace sensible a la rápida degradación.
La legislación peruana marca determinados parámetros parael buen expendio, comercialización e industrialización de los productos alimenticios en general y de los productos marinos en particular. Entre los parámetros establecidos se tiene loreferente a la calidad de la carne (que esté en buen estado: color, olor, consistencia, elasticidad), la cantidad mínima que debe contener la carne en lo referente a proteínas,carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales, se toma también parámetros en lo referente a humedad, cenizas y la presencia de minerales pesados.
II. DISCUSIONES
III. BIBLIOGRAFÍA
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