marcus

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN
COLEGIO GENERALISIMO FRANCISCO DE MIRANDA
BARINAS ESTADO BARINAS
























BARINAS, ABRIL 2013

ÍNDICE



Pág



INTRODUCCIÓN……………………………………………………….

3
Normas y condiciones para la manipulación de alimentos………………..

4
PosiblesSoluciones………………………………………………………..

4
Objetivos…………………………………………………………………..

4
Ciencia de los alimentos…………………………………………………..

5
Áreas de Trabajo…………………………………………………………..

5
Sub-disciplinas…………………………………………………………….

5
Los Alimentos……………………………………………………………..

6
Los Nutrientes…………………………………………………………….

7
La rueda de los alimentos…………………………………………………

10
El manipulador de alimentos………………………………………………

10
La contaminación de los alimentos………………………………………..12
Contaminante……………………………………………………………...

14
Preparación y conservación de los alimentos……………………………..

16
La higiene en la manipulación de alimentos………………………………

17
La verdadera definición de higiene alimentaría…………………………...

18
El equipo y los utensilios………………………………………………….

19
CONCLUSIÓN…………………………………………………………..

20
BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………

21ANEXOS………………………………………………………………….

22





INTRODUCCIÓN

En muchas ocasiones, el alimento se contamina por una manipulación incorrecta, realizada no sólo por el personal que lo procesa industrialmente, sino también por el que lo cocina y lo prepara en el domicilio, restaurantes, bares, etc.

Pero no todas las manipulaciones de alimentos ocasionan contaminación que pueda ser peligrosa, sin embargo, estas contaminaciones sípueden ser peligrosas cuando el alimento no va a ser sometido a ningún proceso de destrucción de gérmenes, se ingiere crudo o se contamina una vez cocinado.

A continuación estudiaremos más a fondo las normas y condiciones para la manipulación de los alimentos.














NORMAS Y CONDICIONES PARA LA
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

En algunas ocasiones, los manipuladorescontaminan los alimentos con gérmenes que se encuentran en su organismo. Cuando esto es consecuencia de una enfermedad en su fase aguda, el problema se reduce, pues el trabajador deja el trabajo por baja laboral; el problema es mucho mayor cuando la persona que elimina los gérmenes no presenta ningún síntoma o es un portador, por lo que los análisis microbiológicos no siempre son eficaces para detectarlos gérmenes; lo más adecuado es una correcta educación y formación sanitaria que evite estos riesgos.

Posibles Soluciones

Desatar campañas informativas, y preventivas para evitar condiciones inseguras en cuanto insalubridad e higiene.
Mantener supervisiones constantes en aquellos establecimientos, que expendan productos de consumo masivo (Alimentos).

Objetivos

Conocerlas normas de higiene personal que requiere un manipulador de alimentos.
Conocer las causas y saber cómo prevenir las intoxicaciones alimentarias.
Saber utilizar las cámaras de refrigeración y congelación para evitar la contaminación cruzada y conservar los alimentos de forma segura.
Fomentar actitudes correctas en la higiene de los alimentos.
Saber realizar las operaciones de limpieza de forma segura ehigiénica.

Ciencia de los alimentos

La tecnología de los alimentos es la ciencia que se encarga de estudiar y garantizar la calidad microbiológica, física y química de los productos alimenticios en todas las partes del proceso de elaboración (proceso, empaque y embarque), así como durante la fase de cocinado de los mismos.

Áreas de Trabajo

Ejemplos de actividades de los científicos alimentarios,se tienen hoy en día en el diseño y elaboración de nuevos tipos de alimentos, el diseño de los procesos que llevan a una buena producción de los nuevos alimentos, la elección adecuada de los materiales en los que se deben envasar, periodos de caducidad de los alimentos, evaluación sensorial sobre los efectos que producen a los...