Margarina Generalidades

 DEFINICIÓN:

Según el artículo 6 de la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de grasas comestibles (vegetales y animales), margarinas, minarinas ypreparados grasos, publicado en el BOE el 1 junio de 1981; la margarina se define como una emulsión plástica del tipo agua en aceite, obtenida principalmente a partir de grasas y aceites comestibles que noprocedan fundamentalmente de la leche; con un porcentaje mínimo de materia grasa del 80% y un contenido máximo de agua del 16%.

 CARACTERÍSTICAS:

Las condiciones organolépticas que el consumidorexige a una margarina son:

• que sea extensible sobre el pan.
• que funda a temperatura de boca.
• que tenga un aroma similar al de la mantequilla.

Respecto al primer punto hay que señalarla importancia que tiene la temperatura a que se intente extender la margarina, que está relacionada con su punto de fusión y el contenido en grasa sólida. No será lo mismo una margarina que se untesacada del refrigerador, que otra dejada a temperatura ambiente en un país cálido o un país frío.

 VALOR NUTRITIVO:

La margarina es un alimento energético de gran aporte calórico. Desde un puntode vista nutricional, el consumo de margarina aporta a nuestro organismo ácidos grasos esenciales como el linoléico (que no puede ser sintetizado por nuestro cuerpo) y vitaminas liposolubles como laA y la E, sobre todo si se consume de forma cruda, ya que de lo contrario, el calor puede destruir estas vitaminas.
Además de las que contiene el aceite de forma natural, se le añaden otrasvitaminas solubles en grasas como la vitamina D.

 ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS DE LA MARGARINA:

- No contener microorganismos patógenos.
- Contenido máximo en Mesófilos aerobios: 500 ufc/g.
-Coliformes totales: 10 ufc/g.
- E.Coli: negativo en 1 gramo.
- Mohos y levaduras: 10 ufc/g.
- Listeria monocytogenes: negativo en 20 gramos.

 TIPOS DE MARGARINA:

- Margarinas vegetales: si...