Margarinas
Páginas: 25 (6145 palabras)
Publicado: 11 de marzo de 2012
EL LABORATORIO PROFECO REPORTA
¡A LA SART CON ELLA
Si eres de las personas que no se resisten a untar una generosa porción de margarina sobre una rebanada de pan, tienes que saber que este producto es de lo más calórico. Pusimos a prueba las margarinas y te decimos cuánta grasa te aporta tu favorita.
28 > MAYO 11 • revistadelconsumidor.gob.mx
MARGARINAS
ESTUDIO DE CALIDAD:
CONSUMOINFORMADO
ÉN S!
FICHA TÉCNICA
• PERIODO DE MUESTREO: DEL 28 DE ENERO AL 6 DE MARZO DE 2011 • PERIODO DEL ANÁLISIS: DEL 2 DE FEBRERO AL 10 DE MARZO DE 2011
MARCAS ANALIZADAS:
PRUEBAS REALIZADAS:
2,708
38
REVISTA DEL CONSUMIDOR • MAYO 11 > 29
Y
Y a Napoleón III se le antojó la margarina. Resulta que una crisis económica en la Francia del siglo XIX fue el pretexto para que elemperador ordenara un concurso: un premio a quien inventará un sustituto de la mantequilla, ya que esta se había vuelto muy costosa porque la producción de leche, ingrediente fundamental, no lograba satisfacer la demanda. El ganador fue un químico llamado Mège-Mouriés, quien en 1869 presentó su invento: la margarina. Dos años más tarde, la patente fue comprada por la firma danesa Jurgens, pilar delo que hoy es Unilever, uno de los proveedores líderes a nivel mundial en productos de consumo y dueño de la marca de margarinas Primavera. La margarina parecía el invento perfecto: no contiene colesterol porque se elabora mediante la hidrogenación de aceites vegetales (proceso industrial que permite convertir estos aceites en una sustancia sólida), es más barata que la mantequilla (en casi un40% por cada kilo, según el
EL LABORATORIO PROFECO REPORTA
programa Quién es quién en los precios) y resulta más fácil de untar al ser más blanda. El mundo de las margarinas se deslizaba sobre el pan de la prosperidad hasta que aparecieron los ácidos grasos trans: en las últimas décadas, se descubrió que esa hidrogenación de aceites vegetales da origen a las popularmente conocidas como grasastrans, ácidos grasos que tienden a elevar el colesterol malo. Los diversos estudios sobre los efectos adversos de las grasas trans influyeron en los productores de margarinas. La margarina Primavera, por ejemplo, a partir del 2006 incorporó a sus etiquetas el sello “Libre de ácidos grasos trans”, según menciona el tercer volumen de la serie Mexico’s Greatest Brands. Y así aparecieron cada vez másmarcas que cambiaron sus procesos para disminuir las grasas trans, pero que buscaban mantener las características de olor, sabor y textura de sus productos. El asunto es que no todas las margarinas lo logran. Hasta hace un par de años, se calculaba que en México se comercializaban 50 mil toneladas de margarina al año y que tenía una penetración de mercado del 58.8%, así que no hablamos de unproducto
insignificante en las cocinas. No sabemos qué clase de premio le entregó Napoleón III a Mège-Mouriés, lo que sí sabemos es que ellos no tenían la información con la que contamos ahora, ni un laboratorio de pruebas que les dijera qué contenía la margarina que se llevaban a la boca. El premio que obtendrás al leer este estudio de calidad es tan sencillo como gratificante: podrás llevar a tufamilia un ingrediente más saludable para preparar sus alimentos.
EL ESTUDIO
¿Qué tan buena es tu margarina favorita? El laboratorio analizó los contenidos de agua, sal y grasa de 38 margarinas. Muy importante: te mostramos a detalle la composición de ácidos grasos de tu marca favorita y, dentro de estos, cuántos corresponden a grasas “trans”. Corroboramos también la veracidad de la informaciónostentada en su etiqueta y sus contenidos netos. Las margarinas analizadas se presentan divididas de acuerdo con sus presentaciones, determinadas por el contenido de grasa que contienen: margarinas tradicionales (mínimo 60% de grasa), margarinas reducidas en grasa (entre 50 y 60%) y margarinas light (entre 20 y 50%). Para fines comparativos, los resultados se presentan en porciones de 5 gramos...
¡A LA SART CON ELLA
Si eres de las personas que no se resisten a untar una generosa porción de margarina sobre una rebanada de pan, tienes que saber que este producto es de lo más calórico. Pusimos a prueba las margarinas y te decimos cuánta grasa te aporta tu favorita.
28 > MAYO 11 • revistadelconsumidor.gob.mx
MARGARINAS
ESTUDIO DE CALIDAD:
CONSUMOINFORMADO
ÉN S!
FICHA TÉCNICA
• PERIODO DE MUESTREO: DEL 28 DE ENERO AL 6 DE MARZO DE 2011 • PERIODO DEL ANÁLISIS: DEL 2 DE FEBRERO AL 10 DE MARZO DE 2011
MARCAS ANALIZADAS:
PRUEBAS REALIZADAS:
2,708
38
REVISTA DEL CONSUMIDOR • MAYO 11 > 29
Y
Y a Napoleón III se le antojó la margarina. Resulta que una crisis económica en la Francia del siglo XIX fue el pretexto para que elemperador ordenara un concurso: un premio a quien inventará un sustituto de la mantequilla, ya que esta se había vuelto muy costosa porque la producción de leche, ingrediente fundamental, no lograba satisfacer la demanda. El ganador fue un químico llamado Mège-Mouriés, quien en 1869 presentó su invento: la margarina. Dos años más tarde, la patente fue comprada por la firma danesa Jurgens, pilar delo que hoy es Unilever, uno de los proveedores líderes a nivel mundial en productos de consumo y dueño de la marca de margarinas Primavera. La margarina parecía el invento perfecto: no contiene colesterol porque se elabora mediante la hidrogenación de aceites vegetales (proceso industrial que permite convertir estos aceites en una sustancia sólida), es más barata que la mantequilla (en casi un40% por cada kilo, según el
EL LABORATORIO PROFECO REPORTA
programa Quién es quién en los precios) y resulta más fácil de untar al ser más blanda. El mundo de las margarinas se deslizaba sobre el pan de la prosperidad hasta que aparecieron los ácidos grasos trans: en las últimas décadas, se descubrió que esa hidrogenación de aceites vegetales da origen a las popularmente conocidas como grasastrans, ácidos grasos que tienden a elevar el colesterol malo. Los diversos estudios sobre los efectos adversos de las grasas trans influyeron en los productores de margarinas. La margarina Primavera, por ejemplo, a partir del 2006 incorporó a sus etiquetas el sello “Libre de ácidos grasos trans”, según menciona el tercer volumen de la serie Mexico’s Greatest Brands. Y así aparecieron cada vez másmarcas que cambiaron sus procesos para disminuir las grasas trans, pero que buscaban mantener las características de olor, sabor y textura de sus productos. El asunto es que no todas las margarinas lo logran. Hasta hace un par de años, se calculaba que en México se comercializaban 50 mil toneladas de margarina al año y que tenía una penetración de mercado del 58.8%, así que no hablamos de unproducto
insignificante en las cocinas. No sabemos qué clase de premio le entregó Napoleón III a Mège-Mouriés, lo que sí sabemos es que ellos no tenían la información con la que contamos ahora, ni un laboratorio de pruebas que les dijera qué contenía la margarina que se llevaban a la boca. El premio que obtendrás al leer este estudio de calidad es tan sencillo como gratificante: podrás llevar a tufamilia un ingrediente más saludable para preparar sus alimentos.
EL ESTUDIO
¿Qué tan buena es tu margarina favorita? El laboratorio analizó los contenidos de agua, sal y grasa de 38 margarinas. Muy importante: te mostramos a detalle la composición de ácidos grasos de tu marca favorita y, dentro de estos, cuántos corresponden a grasas “trans”. Corroboramos también la veracidad de la informaciónostentada en su etiqueta y sus contenidos netos. Las margarinas analizadas se presentan divididas de acuerdo con sus presentaciones, determinadas por el contenido de grasa que contienen: margarinas tradicionales (mínimo 60% de grasa), margarinas reducidas en grasa (entre 50 y 60%) y margarinas light (entre 20 y 50%). Para fines comparativos, los resultados se presentan en porciones de 5 gramos...
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