margen bruto

EL CULTIVO DE TOMATE
Lycopersicum esculentum Mill.

CÁTEDRA DE HORTICULTURA
FAUBA

Ing. Agr. José Fernández Lozano

TOMATE
(Licopersicum esculentum)
• Familia Solanácea.
• Otras hortalizas de la
familia: Pimiento, Papa,
Berenjena.
• Consumo 15 Kg.hab año-1
• Formas de consumo:
Fresco - Industrializado
• Fruto climatérico.

IMPORTANCIA DEL TOMATE
• MUNDIAL: la hortaliza másimportante (125 millones de ton)
• VALOR NUTRITIVO:
•
•
•
•
•

vit. C (23 mg c/100 gr)
Vit. A (900 U.I.)
Licopeno
Bajo valor calórico
Agua: 93/95 %

• CONSUMO: 20 kg/hab/año (incluye industria)
• INDUSTRIA: 40%. Productos: tomate al natural,
cubeteado, concentrado, deshidratado, dulce, jugo.
• COMERCIO EXTERIOR: la más comercializada a
nivel mundial

Composición del frutoLos tomates son fuente
importante de vitaminas,
más que por su contenido
individual, por la ingesta
diaria que se realiza. Un
tomate mediano (150
gramos) puede aportar entre
20 y 40 % de las necesidades
diarias de vitaminas A y C
respectivamente.

PARTICIPACIÓN RELATIVA DE LAS DIEZ HORTALIZAS MÁS
COMERCIALIZADAS EN EL MCBA.

zapallit o acelga
2% rest o
pimiento 2%
10%
2%
bat at apapa
38%

3%
lechuga
4%
zanahoria
7%

zapallo
7% cebolla
11%

tomate
14%

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE TOMATE
Países
China

25.466.211

Estados Unidos

10.250.000

Turquía

9.000.000

India

8.500.000

Italia

7.000.000

Egipto

6.328.720

España

3.600.000

Brasil

3.518.163

Rep. Islámica de Irán

3.000.000

México

2.100.000

Grecia2.000.000

Federación de Rusia

1.950.000

Chile

1.200.000

Portugal

1.132.000

Ucrania

1.100.000

Uzbekistán

1.000.000

Marruecos

881.000

Nigeria

879.000

Francia

870.000

Túnez

Argentina

Producción tomates año
2002 (toneladas)

850.000

Argelia

800.000

Japón

797.600

Argentina

700.000

PRODUCCION DE TOMATE EN ARGENTINA
1,1 a1,300.000 TN
20.000 Has A CAMPO + 1.200 Has. BAJO CUBIERTA

FRESCO: 600.000 a 800.000 TN

INDUSTRIA: 450.000 TN
8000 has

450.000 TN

150.000 TN

A CAMPO

CUBIERTAS

12.000 Has

1.200 Has

38 TN/HA

120 TN/HA

70.000 empleos incluye empaque

CONSUMO +-15 a 20 KG/HAB/AÑO
IMPO EXPO “HOY” DESPRECIABLE (BR)

Destinos de la producción
CONSUMO
FRESCO
(60%)

Redondo:Común o Larga
vida
Perita
Coctel o Cherry: Perita o
redondo, rojo o amarillo

INDUSTRIA
(40%)

Conservas: Al natural,
extractos, puré o salsas
Jugos
Dulces y mermeladas
Deshidratado
Encurtido

Participación relativa de las principales provincias
productoras de tomate para consumo fresco en la
oferta del Mercado Central de Buenos Aires. Año 2005.

RIO NEGRO
1%

BS.AS.
32%CTES.
22%

SANTA FE
2%
MENDOZA
8%
JUJUY
16%

SALTA
19%

PROVINCIAS PRODUCTORAS DE TOMATE
(CENSO 2002)

PROVINCIA
SUPERFICIE (has)
Mendoza
5201
Salta
1715
Jujuy
1696
Río Negro
1279
San Juan
970
Buenos Aires
654
Catamarca
551
Stgo. del Estero
467

Abastecimiento en el MCBA

SUPERFICIE CULTIVADA Y PRODUCCIÓN DE TOMATE EN
ARGENTINA. PERÍODO 1992/2005.
40000900

35000

800
700

30000

600
25000
500
20000
400
15000
300
10000

200

5000

100

0

0

92 93 94

95 96 97

98 99

00 01 02

03 04 05

año s

Producción (miles de ton.)

Fuente: FAO

Superficie (has.)

BOTÁNICA
• PLURIANUAL, HERBÁCEA: erecta y luego decumbente
(rastrera o semierecta).

• HOJAS COMPUESTAS: imparipinadas, pelos glandulares.
•RAÍZ PRINCIPAL (pivotante) y SECUNDARIAS
(adventicias): fácil enraizamiento.

• TALLO PRINCIPAL Y SECUNDARIOS (simpodial)
• HÁBITO DE CRECIMIENTO:
• DETERMINADO
• INDETERMINADO

• INFLORESCENCIA: racimos desde séptimo nudo
• AUTOGAMIA
• FASCIACIÓN

• FRUTOS (300 semillas pesan 1 gramo)

FRUTO

Tipos comerciales
Tipo perita: Cuando el eje longitudinal es mayor que el diámetro...