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Emulsionante . Se denomina así a los aditivos alimentarios encargados de facilitar el proceso de emulsión de los ingredientes.
Estos mismos emulgentes también son utilizados en cosmética, pero entonces se denominan de manera diferente, siguiendo la Nomenclatura Internacional de Ingredientes Cosméticos
Colorante….Un colorante es una sustancia que es capaz de teñir las fibras vegetales yanimales. Los colorantes se han usado desde los tiempos más remotos, empleándose para ello diversas materias procedentes de vegetales (cúrcuma, índigo natural, etc.) y de animales (cochinilla, moluscos, etc.) así como distintos minerales.
En química, se llama colorante a la sustancia capaz de absorber determinadas longitudes de onda de espectro visible. Los colorantes son sustancias que se fijan enotras sustancias y las dotan de color de manera estable ante factores físicos/químicos como por ejemplo: luz, lavados, agentes oxidantes, etc.
Denominaciones de los colorantes:
denominación genérica
denominación química
código del "Colour Index 1924 (1ª edición)
código del "Colour Index 1956 (2ª edición)
código del Schultz
número de la CEE
otro tipo de denominaciones, como las de cada país, lacomercial de los fabricantes, etc.
Espesante
Los agentes espesantes, son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan su viscosidad sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor. Proveen cuerpo, aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones. Los agentes espesantes son frecuentemente aditivos alimentarios.
Los espesantes alimentarios frecuentementeestán basados en polisacaridos (almidones o gomas vegetales), proteínas (yema de huevo, colágeno). Algunos ejemplos comunes son el Agar-Agar, alginina, carragenano, colágeno, almidón de maíz, gelatina, goma guar, goma de algarrobo, pectinapectinay goma xantana. Algunos agentes espesantes son agentes gelificantes (gellants), que forman un gel, que se disuelveen la fáse líquida como unamezcla coloidal que forma una estructura interna debilmente cohesiva.
Alimentos [editar]
La harina se usa para espesar salsas y estofados. Los cereales se usan para espesar sopas (avena, cuscús). En medio oriente es común usar Yogurpara espesar sopas. Las sopas también pueden espesarse usando vegetales ricos en almidón rallados. La yema de huevo'da una textura suave pero puede ser difícil de usar.La pectina es un agente gelificante para dulces y mermeladas. Otros espesantes usados en cocina son nueces o glaseados hechos de carne o pescado.
Algunos agentes como el almidón pierden potencia espesante al cocinar demasiado el alimento o mezclarse con ácidos, se vuelve esponjoso al congelarse. Aditivos de uso industrial como la goma xantana son estables en condiciones ácidas o básicas y en un amplio rangode temperatura.

Gelificantes, espesantes y estabilizantes
Estas sustancias se utilizan para conferir al producto final de unas determinadas propiedades sensoriales como lahinchazón del producto, dotarlo de viscosidad o estabilizar espumas o natas en fases de distinta polaridad. Estas sustancias se suelen aplicar en productos dietéticos, puesto que no tienen valor nutricional. Algunas delas gomas se obtienen como productos de resinas o de semillas. En algunos casos, se han asociado efectos beneficiosos de estos compuestos sobre los niveles de colesterol.


E-400 a E-405 Ácido algínico y alginatos(no tóxicos excepto el E 405)
Son geles muy estables al calentamiento y se obtienen de algas, para su aplicación en conservas, salsas y quesos. No se absorben en el tubo digestivo ni se venafectados por la flora bacteriana. Se les ha acusado de disminuir la absorción de algunos nutrientes , en especial algunos metales esenciales como el hierro y el calcio, aunque esto se produce a grandes concentraciones de alginatos que nunca van a poseer los alimentos.
 
 E-406 Agar (no es tóxico)
El agar se extrae de diversos tipos de algas rojas. A partir de concentraciones pequeñas...