Mariana

Camino de la leche
1. TAMBO: Se encuentra en la zona rural, donde se crían vacas lecheras. La calidad de la leche empieza en el tambo, por lo que éste debe contar con instalaciones modernas y aguasegura. Además es indispensable que los animales estén bien alimentados para que produzcan buena leche.

2. LIMPIEZA: El tambo debe mantenerse muy limpio para que los animales estén sanos y la lecheno se contamine. Las vacas se someten a un control riguroso para evitar enfermedades, como la brucelosis y la tuberculosis.

3. LECHERAS: En Uruguay, la mayoría de las vacas lecheras son holando. Estaraza produce grandes cantidades de leche: algunas dan 10.000 litros por año. Son de color blanco con grandes manchas negras y se adaptan bien a nuestros campos.

4. SÓLO CON CRÍA: Las vacas sonanimales mamíferos. Sólo producen leche cuando tienen cría, por eso una vaca que no tenga su ternero no puede dar leche. Se las ordeña luego de que hayan alimentado a sus terneros.

5. ORDEÑE: Debe simularla succión de la boca del ternero. Puede hacerse en forma manual o con una ordeñadora mecánica. Cualquiera de estos sistemas es bueno siempre que tengan estrictas medidas de higiene y cuidado en elmantenimiento de los equipos utilizados.

6. ALMACENAMIENTO: La leche apenas ordeñada tiene la temperatura de la vaca, es decir 37ºC. Para evitar que se multipliquen las bacterias, se deja enfriar hastallegar a los 4º C. durante el almacenamiento de la leche en el tambo, la recolección, el transporte y la elaboración se mantiene la pureza sin conservantes, usando sólo el frío.

7. PASTEURIZACIÓN:Cuando la leche llega a la planta de elaboración, se somete a varios procesos. Uno de ellos es la pasteurización, que asegura la destrucción de gérmenes perjudiciales para la salud. Se realiza conbruscos cambios de temperatura, calentándola hasta los 78ºC y luego enfriándola a menos de 4ºC.

8. ENVASADO: La leche se envasa en sachet o en tetrabrik, que tiene una capa de plástico, una de aluminio...