Mariano

ARQUEOWEB. REVISTA SOBRE ARQUEOLOGÍA EN INTERNET
9(2), 2008

TRANSMISIÓN CULTURAL Y PROCESOS DE APRENDIZAJE DE
CARNICERÍA: UN ESTUDIO EXPERIMENTAL COMPARANDO
EXPERTOS Y NOVICIOS EN EL DESCARNADO Y
DESARTICULACIÓN
Mariano Padilla Cano
Departamento de Prehistoria
UCM

Resumen: La habilidad carnicera y el conocimiento anatómico se puede aprender y transmitir, pero
solo se desarrolla por medio de laexperiencia adquirida con la práctica. Así estaríamos ante dos
formas de aprendizaje: la primera autónoma y la segunda adquirida.
Abstract: Butchering skill and anatomical understanding may be learn and transmit, but only can be
possible by the experience obtain within the practice. Thus, we would find two ways of learning: the
first independent and the second acquired.

1. A VUELTAS CON LACULTURA
¿Existe la Cultura en todas las especies de primates o solo en los
humanos? Esta es una pregunta fácil de formular, pero muy difícil de responder,
sobretodo si nos dejamos llevar por nuestros propios condicionantes culturales, o
dicho de otra manera, por nuestro miedo al conocimiento, al saber que quizás las
respuestas que nos encontremos no sean de nuestro agrado y puedan herir
nuestraetnocéntrica sensibilidad.
Pero debemos hacernos otra pregunta, más importante si cabe, para
poder responder a la anterior: ¿qué es Cultura? Para empezar es un término tan
complicado de definir como de prescindir de él.
A mediados del s. XIX Matthew Arnold dice sobre la “Cultura”

que

significa arte, literatura e ideas, “delicadeza y luz”. En 1871 Tylor la define como
“todo ese complejo que comprendeconocimientos, creencias, arte, moral,
derecho, costumbres y cualesquiera otras capacidades y hábitos adquiridos por el
hombre”. En 1926 Johan Huizinga formula una precisa explicación sobre cultura:
“figuras, motivos, temas, símbolos, conceptos, ideales, estilos y sentimientos”

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Huizinga (1929); véase Peter Burke (2000) pág. 233. Boas (1930) incluye todas
las manifestaciones de los hábitossociales de una comunidad, las reacciones del
individuo en la medida en que se ven afectadas las costumbres del grupo en que
vive, y los productos de las actividades humanas en la medida en que se ven
determinadas dichas costumbres.
Marvin Harris (1981) define la Cultura como los modos socialmente
adquiridos de pensar, sentir y actuar de los miembros de una sociedad concreta.
Nanda (1982) por suparte habla de formas de conducta aprendidas y
compartidas que constituyen el instrumento principal de adaptación humana.
Por su parte, los diccionarios más prestigiosos en lengua española definen
la cultura como el “resultado o efecto de cultivar los conocimientos humanos y
de afinarse por medio del ejercicio de las facultades intelectuales del hombre”, o
como un “conjunto de modos de vida ycostumbres, conocimientos y grado de
desarrollo artístico, científico, industrial de una época o grupo social” (Real
Academia de la Lengua), o como el “conjunto de los conocimientos, grado de
desarrollo científico e industrial, estado social, ideas, arte, etc. de un país o una
época” (María Moliner).
Pero todo lo anterior es esencialmente lo que se puede identificar en la
tradición occidental entrelas elites con acceso a la educación. En suma cultura es
algo que tienen algunas sociedades o determinados grupos en algunas
sociedades. (Peter Burke. 1999) o simplificando más: “Cultura” se ha convertido
en un término cotidiano que la gente utiliza cuando habla de su comunidad o
forma de vida, Baumann (1996).
Como se puede observar, la cultura ha sido definida de manera muy
distinta por lasdiversas disciplinas científicas. La antropología cultural tiende a
considerar la cultura como un fenómeno humano en el que la mediación
lingüística juega un papel fundamental. Por el contrario, la etología utiliza una
definición menos restrictiva, incluyendo en la cultura a cualquier comportamiento
que transmitido repetidamente a través del aprendizaje observacional o social se
convierte en una...