marias

TIPOS DE SERVICIO
SERVICIO DE BUFFET.
En este caso la comida se coloca sobre mesas largas o mostradores y los clientes se sirven por si mismos o son servidos por parte delequipo de cocina. El mesero dispone las bebidas, posiblemente los postres, recoge las mesas y presenta la cuenta. Esta forma de servicio se analizara con más detenimiento encapítulo aparte

SERVICIO DE BAR O CAFETERIA
En este tipo de servicio el cliente toma una bandeja en el extremo de la barra y selecciona los alimentos de su preferencia parapagar al final.
En esta modalidad de servicio se destaca la labor personal de aseo y cocina.

OTROS TIPOS DE SERVICIO
SERVICIO DE PLATA COMPLETO
En este tipo de servicioel mesero lleva la comida al cliente hasta la mesa. Los alimentos son recibidos por el mesero de parte del encargado de la cocina. Los deposita en el aparador, donde se les danlos últimos toques. El plato principal debe ser mostrado antes de servirlo en el plato del comensal.
SERVICIO DE PLATA/CUBIERTO
El plato principal se sirve en bandejas oplatos individuales y está a cargo del mesero, quien los colocara frente a los clientes. Los acompañamientos se ponen en el centro de la mesa para que cada comensal se sirvaindividualmente. Una variación consiste en colocar el plato principal cerca del anfitrión, quien sirve cada plato y lo pasa a cada comensal.
SERVICIO DE BAR.
En este tipo deservicio un número determinado de clientes se sentara en la barra. Como se trata de un servicio popular es necesario reducir costos, y probablemente la misma persona que tome elpedido, será la que prepare el plato y lo sirva.



BIOGRAFIA:
MANUAL DEL MESERO etiqueta y protocolo
EDITORIAL: Reymo
EDICIONES: Gamma 2012
IMPRESO EN: Colombia