Maridae

TRABAJO DE INVESTIGACION

TEMA : MARIDAJE

INTEGRANTES:

CURSO:

DOCENTE:

ESCUELA:

TACNA-PERU
2013

INDICE
* INTRODUCCIÓN
* OBJETIVOS
* MARIDAJE
* REGLAS DEL MARIDAJE
* COCINA REGIONAL
* MARIDAJES CON PASTAS
* MARIDAJE CON ENSALADAS
* MARIDAJES QUESOS
* SOMMELIER
* CONCLUSION

 

INTRODUCCIÓN

Este trabajo persigue comofinalidad fundamental instruir a aquellas personas atrapadas por ese tan rico mundo del vino o la cocina. En el mismo se encuentran recogidas todas las informaciones necesarias para completar la preparación de cualquier sommelier, dependiente, maitre, cheff de cocina o cualquier otro personal a cargo del servicio de comidas y bebidas en un restaurante.
También en este trabajo se recoge no solo loreferente al maridaje de comidas y vinos si no también a otros tipos de maridajes, además se incursiona en la cultura alimentaria dentro de la cocina regional, de la vinicultura, tabaco y la forma correcta de beber y comer. Este material servirá para actualización de conocimientos acerca del tema en cuestión y para consulta en el centro de información de la escuela.

OBJETIVOS:
* Analizar lasestructuras de los platos
* Crear sintonías y contrastes agradables al paladar
* Solucionar posibles conflictos entre platos y vinos
* Diseñar maridajes óptimos según ocasión
* Demostrar la necesaria colaboración entre cocina y salsa

MARIDAJE

El maridaje consiste en complementar adecuadamente el vino y la comida. Esta integración se debe buscar a través de los sabores ytambién mediante las texturas. Maridaje viene de la palabra “maridar” que significa “unirse” o “casarse”. En materia gastronómica, podríamos decir que es el término acuñado de un tiempo a esta parte para definirla elección del vino más adecuado para armonizar o “casar” con un platillo o comida. Podemos hacer la analogía con una pareja que para que su relación sea fructífera, tiene que tener empatíaentre sus cualidades mutuas, ser el complemento una de la otra de modo que las características de cada uno se exalten y por el contrario, no se pierdan, sin embargo, bien es sabido que los “polos opuestos se atraen” y es una regla también aplicable a los vinos y platos, de la unión íntima y armónica entre dos elementos.

Este tema del maridaje no puede considerarse como una ciencia exacta, lassugerencias sirven para enriquecer nuestro conocimiento gastronómico. Pero el reto es formarse un criterio propio, un gusto inherente a la personalidad, basándose en estas experiencias, pero entrando a una exploración de los mejores sabores, olores y colores que logren el equilibrio de sensaciones entre comida y vino. Uno de los mejores modos de acompañar ricos platos autóctonos de un mismo país oregión es tomar el vino de idéntica procedencia, incluso podríamos afirmar que la cocina y el vino regionales, evolucionan indiscutiblemente hacia su propia compenetración. Existen otras reglas básicas, lógicas y naturales, que muchos conocemos. Por ejemplo, tomar carne roja con tinto y vino blanco con pescados. Esta idea es aplicable hoy en día, si bien debemos aceptar que también los estilos devinos han cambiado y evolucionado en los últimos tiempos, y que en la actualidad se permiten mayores concesiones y hay una mayor apertura que permite inclinarnos a descubrir nuevas sensaciones y a arriesgarnos con ciertas combinaciones.

REGLAS BASICAS PARA BEBER VINOS CON COMIDAS:

* Vinos blancos con pescados.
* Vinos tintos con carnes rojas.

SE ESTABLECE OTRA REGLA:

* Bebervinos blancos antes que los tintos.
* Beber vino seco antes que el dulce.
* Beber vino joven antes que los viejos.

REGLAS ACTUALES QUE SE AGREGAN A LAS BASICAS:

a) Maridar el cuerpo y las características del vino con la comida.
b) La riqueza e intensidad del vino con la riqueza e intensidad de la comida.
c) Maridar la acidez de la comida con la acidez del vino.
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